老奶奶的德式蘋果蛋糕

備料

適用直徑約26公分的烤模

奶酥派皮

1. 450g 通用麵粉

2. 3茶匙 泡打粉

3. 200g 奶油

4. 120g+1匙 紅糖

5. 2顆 全蛋

餡料

1. 750g 蘋果

2. 40g 紅糖

3. 1匙 新鮮檸檬汁

每回入秋後都會收到樓下鄰居奶奶烘培的蘋果蛋糕，用的就是自家院子裡種的那棵蘋果樹的新鮮果實。奶奶說：蘋果嚐來脆爽，但是不甜，拿來做果醬、烤蛋糕剛好。她烤的蛋糕樸實無華，卻總讓另一半與女兒念念不忘。今年天剛轉涼，我便上市場捧回一大袋蘋果，心裡想念的就是這一味。

奶奶的食譜我試了幾次，以紅糖取代了白糖，同時在奶油上的烘培手法也略有不同。一般做德式奶酥蛋糕時，許多人會先將奶油放置室溫軟化；我曾在另一篇食譜中讀到，以冰冷的奶油直接裹和麵粉，烘培成品的奶酥口感更好、更有層次。這道老奶奶的德式奶酥蘋果蛋糕做法簡單、嚐來清爽沒有負擔，口味卻很豐富濃郁。

女兒和我都喜歡剛出爐的溫熱滋味，不過其實第二天的蛋糕是最好吃的了，奶酥餡料充滿了蘋果的滋潤與芬芳，每一口都紮實飽滿；這是一道經過德國先生米夏爾認證的食譜，希望你也喜歡。

作法

烤箱預熱，180度、上下加熱、加風扇。

將蘋果去皮切塊，切塊時，將一半的蘋果切大塊些，約1.5公分方塊；另一半蘋果切成較小塊狀，約0.5x1公分細長片狀，這樣一來蛋糕的蘋果餡料口感會更豐富。將紅糖與蘋果切塊充分攪拌混合，靜置一旁。

將麵粉混合發酵粉、紅糖與兩顆蛋，均勻攪拌。將奶油從冰箱取出、切成小塊，拌入混合的麵粉中，直接以溫熱的手將奶油揉入麵粉直到呈現均勻的奶油小團。先將烤模鋪上烘培紙或是抹上薄薄一層椰子油，然後將奶油小團的三分之二均勻鋪上烤模底部與側邊約四、五公分高，稍微出力等厚壓實。

瀝掉浸泡蘋果的糖水（可以留著再利用），把蘋果均勻鋪在奶油酥皮上。把最後三分之一的奶油小團以手指頭捏成小塊，灑在蘋果餡料上。最後撒上些微紅糖在奶酥表面添加口感。入烤箱，55分鐘。

生奶酥麵糰。捏奶酥時不要捏得太細，口感會更好。