Taipei - Cantine Marais 瑪黑餐酒
「Eat for life, not eat to live. 日常的餐桌夠理想，日常的生活才能美好。」Cantine Marais瑪黑餐酒在社群頁面以簡單明瞭的話語說明了餐館營運的初心。也同時提醒我，真心品味每日細微點滴才能累積豐足的日常生活。因此，當我收到瑪黑餐酒邀約品嚐新營運的菜色時，內心裡已經浮現一幅優雅的畫面：和兩三好友聚在小酒館裡，沒有束縛、感到自在，不管喝茶品酒都沒有問題；點上幾道菜一起分享，能吃的多吃點、小鳥胃的就藉著相聚也能品嚐多樣不同菜色；聊天說笑。是這麼一幅影像在我腦海中。
在IG上分享了這張邀請函，邀請單身讀者留言分享自己對生活的體會與感受。為什麼是單身族群呢？我一直相信，唯有重視、好好愛護自己、懂得善用獨處時光的個體才能在愛情中充分享受與伴侶相處的時光。這也是我在事先勘場Cantine Marais瑪黑餐酒時從現場感受到的氛圍：這裏是一處不管單身、雙對或是和朋友一起都很適合的用餐空間。
從IG的留言中，抽出三位讀者和我一起前往用餐，讓我真的很期待；因為這天也是我回德國的前一天，在幾乎沒有休息的兩個工作星期過後，似乎是個放鬆、畫下句點的好方法呢。
Cantine Marais瑪黑餐酒內部用餐空間一景
Cantine Marais瑪黑餐酒的獨立包廂空間
Cantine Marais瑪黑餐酒
空間設計以巴黎瑪黑區交融的歐陸文化與藝術的人文特色為靈感，並以法式料理為主軸，推出一道道滋味豐富的歐陸餐酒料理。以中性帶有大地色系的優雅色調譜出提高食慾的情緒，搭配上略微昏黃的燈光設計以及富有質感的細部裝飾，在剛剛好距離的桌位安排下，入座的食客以最舒適的姿態將自己窩在這個小方空間裡，帶有溫暖、安全感與自在的氛圍。
桌面上的餐盤、水杯都令我感到十分親切，自從上次接觸了瑪黑選物的餐具，因為太喜歡了，所以回到德國後便上網訂購BLOOMINGVILLE系列餐具組；Cantine Marais瑪黑餐酒桌上的部分餐組家裡也有呢。有空就上網逛逛、看到喜歡的便馬上結帳，因為不只在台灣瑪黑選物出空的快，就連在歐洲的熱門商品也往往容易缺貨。
現在我懂得在挑選餐盤時細細品味，依照自己的生活烹調方式、常料理的菜色來挑選餐具杯組。這樣一來，這些選物才容易進入生活之中，與日常貼合，也才耐用可以陪著我們很久。後來有機會在Paper & Tea 柏林選茶中山店舉辦「和攝影師早午餐攝影工作坊」時，藉著中山店為選物店的地利之便，把挑選餐具的方法與使用邏輯放進課程分享中。可以把自己喜歡的器物與大家分享，是最美好的事了。
炭烤海鮮酪梨沙拉（和風油醋、費塔起司）
燻鴨胸沙拉（茅屋起司、炭烤鳳梨、蜂蜜莓果油醋）
燻鴨胸沙拉（茅屋起司、炭烤鳳梨、蜂蜜莓果油醋）
Salads & Soups
剛定居德國外出用餐時很不習慣，當地人不管吃哪國料理，都是一個人點一份，不僅份量大讓我吃不消，不能多嚐嚐其他菜色也讓我覺得可惜。不過這十多年來我慢慢看到有些不同，尤其是小館子裡的飲食文化稍稍有了轉變呢；大夥還是一人點一份，不過開始會分著吃、交換品嚐菜色，甚至，幾位好朋友乾脆點上不同料理一起享用。
這天一入座Cantine Marais瑪黑餐酒，服務生遞上菜單讓我們瀏覽。一行四人仗著多張口，決定多點幾道分食，品嚐新菜單上的多樣變化，也好像跟朋友外出用餐一般，吃吃喝喝沒有壓力。份量多了讓食量大的人多吃些、食量小的（像我）反而佔便宜可以藉機多品嚐呢。
炭烤海鮮酪梨沙拉和燻鴨胸沙拉一道清爽、一道香味十足，實在是太棒了。在德國幾乎天天吃生菜沙拉的我回到台灣一連幾天都沒有機會嚐，在菜單上看到這兩道沙拉便霸道地作主點餐。以為無法獲得不習慣吃冷食的台灣讀者的青睞，沒想到四張嘴幾個回合便吃得乾淨。
海鮮沙拉裡的海鮮料給得大方，服務生介紹，沙拉裡的海鮮都是當週最新鮮的漁獲，所以入口口感清新爽口，才能達到最高美味的準則呢。而燻鴨胸沙拉出乎意料地非常好吃；這麼說好像怪怪的，好吃是應該的，但是這道燻鴨胸沙拉卻比好吃有著更豐富的調味口法在其中。鴨胸肉粉粉嫩嫩、煙燻的香味厚重，配著生菜與鳳梨剛好求出巧妙的平衡口感。
編寫著文章的現在再看到用餐時所拍的照片，都是沒有刻意擺拍的自然畫面。看著陪我一起吃飯的三位讀者這麼開心，我也感謝著這段時間的美好。也證明了當初勘場Cantine Marais瑪黑餐酒時的直覺是對的，和朋友一起來真的很過癮。
沙漠之花 玫瑰甜香酒
沙漠之花 玫瑰甜香酒
荒唐伯爵 酸甜百香Highball
柏林印象 蜜香琴湯尼
Tea Cocktails
Cantine Marais瑪黑餐酒主打歐洲小餐酒館風格，與Trio三重奏合作，調配出八款特製茶調酒，希望營造出歡樂吃食、把酒言歡的用餐氛圍。當服務生拿出酒單，我已經迫不及待聽他介紹。八款茶調酒都是以各具風味的茶當做基底搭配不同酒品調製而成，酒精濃度、風味口感各有特色。
我們當中有人酒量比較不好，在服務生介紹下點用了荒唐伯爵酸甜百香Highball與柏林印象蜜香琴湯尼；Trio三重奏設計調酒的功力真好，飲品中含有酒精卻沒有明顯的酒味，入口清香順口（說著酒量不好的讀者也可以在餐間把調酒飲盡）。我點的酒漬甜橙巧克力馬丁尼酒精濃度比較高，雖屬於甜味較重的調酒，配著前菜享用也很合搭。
到調酒上桌、大家擊杯慶祝，坐下已經差不多要一個小時，彼此熟悉了、乾杯了也笑開懷了。每趟回台灣工作，雖說是自己熟悉的環境，但因為時間安排過於緊湊，甚少有機會坐下來好好吃頓飯。這次藉著到Cantine Marais瑪黑餐酒與讀者試菜的機會，竟然讓我難得地好好放鬆、享受道道美食。
點用茶調酒經驗分享：Cantine Marais瑪黑餐酒裡的工作人員都很熟悉菜單上的每道料理與飲品。八款特製茶調酒酒精濃度、風味口感都不同，第一次到訪不知道怎麼點調酒時，可以請服務生介紹每款調酒的特色再加以選擇。這次我們四個人點的四款調酒，不管適不適酒量，都很讓我們喜愛。
酒漬甜橙 巧克力馬丁尼（No.712可可柑橙紅茶、白蘭地、鮮奶油）
蟹肉塔塔（搭配酪梨醬、墨魚珍珠米餅）
搭配蟹肉塔塔的墨魚珍珠米餅
搭配蟹肉塔塔的墨魚珍珠米餅
手工裸麥麵包
可可柑橙紅茶奶油
手工裸麥麵包
炭烤薩索雞肝（搭配柚子大根漬、韭菜花）
Starters
前菜點了蟹肉塔塔，搭配的是口感滑順豐滿的酪梨醬；很特別的是一起附上的墨魚珍珠米餅，黑底白珠珠的米餅剛入口時味道淡淡的，不過卻越咀嚼越香，單吃就很過癮。沾著蟹肉塔塔一起吃之後就明白珍珠米餅絕佳配角的重要性，香脆清淡的口感才能襯托出主角蟹肉塔塔醬的馥郁滋味。
另外加點的炭烤薩索雞肝（搭配柚子大根漬與韭菜花）口感柔嫩，和後來追加點的手工裸麥麵包好合搭。尤其是抹上了厚厚一層的可可柑橙紅茶奶油和炭烤薩索雞肝的醬汁幾乎在口中化開，是一道絕對推薦的料理，有機會來訪請不要錯過了精彩的開胃菜色。
前菜、沙拉點餐經驗分享：正常食量的饕客在點用一份前菜、一道主餐再加餐後甜點這樣的份量下完食，是會有點飽撐的狀態，因為Cantine Marais瑪黑餐酒每份餐點的份量不小。如果以像我們四人聚餐為例，建議以分享的方式點餐可以品嚐更多不同菜色。
海膽燉飯（干貝、柚子、白酒魚卵醬汁）
海膽燉飯（干貝、柚子、白酒魚卵醬汁）
伊比利老饕豬（菊芋、煙燻酸奶、核桃）
伊比利老饕豬（菊芋、煙燻酸奶、核桃）
Risotto & Mains
不管是以前的Paper & Tea柏林選茶或是現在的Cantine Marais瑪黑餐酒，工作人員在介紹料理、上菜速度與收拾桌面等服務細節上一直都是讓我很欣賞的。有些餐廳的服務人員太過正經拘謹，讓人感受不到外出用餐的愉悅氛圍；有的則又太過散漫，無法將餐廳服務的心思與精神傳遞給食客。
這天替我們服務的兩位工作人員在進退應對之間讓人舒心，介紹菜單時完全沒有不耐、反而很詳細介紹，偶爾開開玩笑也可以接招，又替這次Cantine Marais瑪黑餐酒的用餐體驗加分。
前菜之後我們請服務生再拿菜單，討論每個人想品嚐的菜色。因為前菜份量已經頗多，所以我們決定只點一道燉飯，其餘的則以主餐（無澱粉料理）為主。
首先讓服務生拱手上桌面的就是這道讓我久久無法忘懷的海膽燉飯；上次與朋友來用餐，甚少吃澱粉類食物的我都多吃了好幾湯匙。當工作人員在我們面前緩緩地替海膽燉飯淋上白酒魚卵醬汁時，大家眼睛都瞪得發直。燉飯濃郁香甜卻爽口，米粒在醬汁中的硬度剛剛好彈牙，是帶有正統的烹飪手法卻也可以迎合亞洲人口感的比例，果然獲得大家的喜愛。愛吃海膽的我在大家都品嚐之後還偷偷撈了一大片呢。
第二道主菜點的是市場海鮮。如同炭烤海鮮酪梨沙拉裡的海鮮料，都是廚房團隊從市場當週新鮮捕獲的漁獲中挑選的，這週廚房裡有甜美的馬頭魚，領教過馬頭魚滋味的我二話不說也推薦給大家。魚肉鮮嫩再搭配上特殊魚皮料理方法讓我從第一次吃就愛上，淋上的醬汁在吃完魚肉之後再喝一口，可以到更完美地平衡口感。
最後我們點了兩道肉食主菜，一道是伊比利老饕豬（搭配有菊芋、煙燻酸奶、核桃），另一道是吃的太開心而沒有出現在照片中的薩索雞（搭配蘑菇泥、舞菇、香松露醬汁）。這兩道肉食料理所搭配的醬汁十分耐人尋味，也讓我們一行四人在席間討論良久。有人喜愛薩索雞搭配上松露醬汁飽滿的口感，也有人認為煙燻肉質處理得十分有層次的老饕豬肉才是第一名。坦白說，我無法決定；因為如果不是已經吃得很飽了，我都會繼續再進攻呀！不過老饕豬的烹飪手法真的很高明，保持肉質軟嫩香甜同時還帶有飽滿的煙燻香味，值得一嚐。
主菜點餐經驗分享：Cantine Marais瑪黑餐酒主菜單上有各式肉類與海鮮主食，幾乎可以符合所有人口味上的需求。如果一行人同行像我們一樣以共食分享方式來點餐是最好不過的，可以同時品嘗多道不同料理。這次用餐我們點了四道前菜（含沙拉還有一份手工裸麥麵包）、四道主菜（其中一道是燉飯類澱粉料理），其實份量真的很多，本來以為年輕讀者食量大應該沒有問題；後來才明白是Cantine Marais瑪黑餐酒的份量真的很大。建議可以先點「最想品嚐」的菜色，如果份量不夠再加點「也很想試試看」的料理，就能讓每次的用餐體驗更加舒適完美。
紅心芭樂戚風蛋糕（紅心芭樂雪酪）
紅心芭樂戚風蛋糕（紅心芭樂雪酪）
Desserts
在工作人員收完桌上餐盤詢問是否需要加點飯後甜點時，咦！明明都說吃得很飽的每個人卻又都露出了期待嘴饞的表情（當然包括我自己在內呢）。上次和朋友用餐時吃的紅心芭樂戚風蛋糕真的讓我體會不同的甜點層次，所以又推薦給在桌讀者；而且我同樣也會推薦給下次到訪的你呀。
紅心芭樂戚風蛋糕裡每一層都可以替味蕾帶來不同的口感體驗，有富有彈性的戚風蛋糕體、香柔滑潤的奶油，以及用紅心芭樂果汁製成的類似果凍。一旁的紅心芭樂雪酪也將配角的地位提升，融洽地平衡了與蛋糕之間所帶來的品嚐歡愉。
這次參與新菜試吃的讀者年紀都頗為年輕，也讓我在聊天談話間重新學習了很多不同世代間的觀念與價值。聊到了工作上的挫折與委屈、聊到了社會新鮮人在職場上平衡心態的調適、也談到了我們面對愛情生活時所懷抱的期待與盼望。我們哄堂大笑、遞上拭去淚水的紙巾；他們受邀前來試菜，我卻覺得自己的收穫最多。
事後其中一位讀者在凌晨寫了訊息給我，分享了自己在生活、工作內心裡的想法與期許。我明白，這個世界上每個人不管年紀、職位與收入，或是外表表露的一切，都僅只於外人所能看到的。而真正內心裡的感受，挫折與氣餒唯有在夜深人靜時才會偷偷地浮出自己的情緒水平面。謝謝你與我的分享，也謝謝你的勇氣，讓我也靜下心來虛心檢視自己所沒有表露出來的那一面。
這頓飯我們一直坐到微風南山即將打烊才循著工作人員的引導離開。信義區依舊燈火明亮、藉著聖誕節、新年前夕所佈置的燈海蔓延著整個區域，照亮了我們紅通通的臉龐。來自不同世界的我們在Cantine Marais瑪黑餐酒因為一頓飯而相聚，以後也可能沒有很多機會可以再這麼坐下來幾個小時聊聊天，但是這一切的回憶與感受卻這麼飽滿、紮實地環繞著我的心思，令我再回到德國時總有一點溫暖的鼓勵支持著我。
在生活中不需要頓頓大餐（這也讓人吃不消），但特別的時刻可以為自己、替心愛的人或友人凝聚一個這樣美好的時刻。我想Cantine Marais瑪黑餐酒明白這個道理，也提供了一個這樣舒適自在的場域給我們。