Munich - The Louis Grillroom
以慕尼黑、巴伐利亞地區以及其他到訪過的歐洲城市來說，很時興在旅館內開設同樣高水準的餐館；這與我以前所瞭解的生活文化有所不同。後來發現，這樣的消費模式不僅因為方便而受到住宿旅客喜愛，就連當地居民都會特地到旅館內餐廳用餐，甚至成為城中熱門的用餐據點。
The LOUIS Hotel就位在慕尼黑市政廳旁的Viktualienmarkt廣場上，The LOUIS Grillroom是旅館內開設的餐廳。原址是日式料理餐廳EMIKO；以前曾受邀出席享用一頓精緻日食，因此對The LOUIS Hotel留下深刻印象。
不久前，接到The LOUIS Grillroom的拍攝工作邀約，希望可以將餐廳所供應的料理以不同氛圍的拍攝手法來呈現。以往遇上類似的拍攝要求，我都會帶著助理一起前往，塑造出用餐的情景以便拍攝。不過後來我越發喜愛以真實用餐的氛圍來拍攝後，便總是帶著米夏爾與女兒出席；從實際用餐的過程中所拍攝的畫面果然充滿了情感而更能激發食慾。
一聽說這次拍攝的地點是牛排餐廳，米夏爾奮而舉手樂的當助理：「時薪就以排肉來抵吧！」他在上網瀏覽了The LOUIS Grillroom網頁上所提供的菜單後，大方並且毫不嘴軟地提供換薪條件。
接獲餐廳飲食拍攝的工作對我來說總是又愛又怕受傷害。愛的是可以拍攝喜愛的飲食料理，把自己對食物的詮釋透過畫面傳遞給觀看照片的人，真得很棒。怕受傷害的是，因為拍攝需求，業主會請廚房準備拍攝所需的料理，而大方的餐廳也會在拍攝完畢後請我們享用餐點。如果料理美味，這就是一份全天下最幸福、最快樂的工作；反之，就還得回家吃泡麵。
那麼，先讓我破題；真的已經很久沒有這般愉快的工作拍攝與用餐經驗，從頭到尾每次的快門都富有挑戰性，但每份料理卻也都讓我們十分滿足，盡興而歸！
剛開始拍攝室內影像時很害怕面對暗沈色系的空間設計，後來慢慢琢磨出暗黑與光影之間對比的趣味性，利用光亮處來襯托出暗調部位的細膩，這樣的拍攝手法反而更增加影像的魅力。
在餐館開始營業前我們先進駐準備工作，拍攝空間影像，也不會打擾等一會入座的客人。餐廳為了迎接所有訂位，已經事先將桌位佈置好，座位上乾淨透亮的高腳酒杯剛好成了畫面中的亮點，如同夜晚天空中璀璨的明星，也讓畫面更有層次。
接著，依照討論拍攝內容的料理，請廚房一道一道上菜，希望可以拍攝出料理最新鮮的滋味與模樣。在有其他客人用餐的實際場地、只有自然光線拍攝的條件下，最大的挑戰是對於環境與光線的掌握度與應變能力。依照每道料理的特色、裝盤形狀顏色來撰寫劇本、找出合適的拍攝角度，不簡單卻也過癮。
這種氛圍的空間設計在日光下呈現優雅大方的沈穩調性，到了夜晚也格外有氣氛；第一眼已讓人喜愛。
位在The LOUIS Hotel大堂酒吧的設計很讓我喜愛，有別於一般飯店過於拘謹（或是無聊）的氣氛，角落上的吧台總是散發著歡樂隨性的氛圍。點了酒之後可以待在吧台旁，也可以隨意端了酒杯到一旁的座位上獨酌。
當我們點飲料、酒品時，服務生說如果需要，也可以從吧台點調酒，隨即就拿來了調酒單。The LOUIS Grillroom提供的酒單本來就已經豐富，現在再加上調酒，米夏爾和我果然陷入短暫的選擇漩渦中。米夏爾提議，他先點杯調酒暖身，而我挑幾款中意的紅白酒輪流搭配前菜與主餐。如果還不盡興，隨時可以加點。
我們兩人的酒量僅適中，而一般餐廳大多提供瓶裝酒酒單，單杯的選擇比較少。儘管如此，我們也從不勉強，遇上了喜歡的酒便多喝一杯，不滿意就點另杯風味，多年來一直很盡興，也沒有飲盡的壓力。
自從有次在柏林嚐了一杯Old Fashioned的調酒，一直讓我倆難忘。米夏爾看到The LOUIS Hotel酒吧提供同名調酒Old Fashioned (ca. 1806 Whiskey Cocktail)，二話不說就跟服務生點了單。在傍晚斜陽下透著光的酒杯很是迷人，湊進鼻前聞也滿覆香氣，小酌一口，哇！濃郁卻不嗆口的威士忌很香甜，甚至比在柏林喝過的還要更讓人喜愛，毛孔全開。
點主菜時，服務生特意端上今日肉排的選擇，介紹不同排肉的質地與口感；這樣的說明就很適合像我們對肉排沒有概念的用餐者，不完全是以價位來考量，而是以喜歡的口感來選擇餐點。
點餐之後，第一輪飲料也送齊，服務生首先端上單點的麵包Warmes Brot，連同有機新鮮製作的奶油（上頭灑有黑色的海鹽）與橄欖油，一字排開已經在視覺上引人食慾。
我總是鍾情歐式麵包，粗獷的外表下有著柔嫩彈口的內裡；The LOUIS Grillroom提供的Warmes Brot（溫麵包）更屬上乘，出餐前再次加溫，讓麵包表皮酥酥脆脆的卻不刮口，裡頭的麵包纖維柔軟富有彈性，挖一刀奶油抹上再沾點海鹽，讓人欲罷不能。除了香滑的奶油之外，沾著橄欖油再灑點胡椒粉、鹽巴可以帶出麵包的原味，也是受到歡迎的吃法。
這麵包真的太爽口，特別受到女兒和米夏爾的喜愛，三個人邊聊天邊剝著麵包吃，不一會就吃完了。我們看看彼此：「請再加點一份Warmes Brot，謝謝。」連著擺盤上的穀粒溫熱地送上，是幅多美的畫面哪！
用餐者可以從餐廳的前菜設計看出廚師團隊的心意與創新，同時也可以間接瞭解一座城市的時令蔬果種類、大眾的喜好與風潮品味。從十道前菜中，我們挑選了三道，分別是生牛肉片Sashimi von Premium Cuts（Tasting von Beiden）、韃靼牛肉LOUIS Beef Tatar（handgeschnitten / Schnittlauch / Buchenholzeigelb）、烤綠蘆筍Grüner Spargel vom Grill（Roter Quinoa / Passionsfrucht / Karotte）。
生牛肉片跟著一塊熟透的加熱石版一起端上桌，服務生解釋可以利用石版將生肉片稍微加熱幾秒鐘時間，快速翻面夾起，搭配附上的醬汁享用，或是單純沾鹽巴品嚐就很美味。老土如我，很想點碗白飯、再加點三大盤生牛肉片，然後拌著餐廳的醬汁呼嚕呼嚕大口吞下呀！肉片鮮嫩生香，醬汁濃郁卻爽口不會喧賓奪主；第一道前菜已經讓人垂涎，好期待接下來其他菜色的表現。
就是這道韃靼牛肉讓我們加點了Warmes Brot。在上菜前，我事先準備好拍攝角度與測光；夏天時節的日光雖然一直到傍晚八點多才落下，不過每十分鐘的光線強度與角度都不同，提早做好準備，才能在料理最新鮮的時候品嚐。等韃靼牛肉一上桌，沒有幾秒鐘時間已經拍攝到理想的畫面，這樣一來我們就可以在肉質最鮮嫩的時候大快朵頤。
女兒本來對韃靼牛肉沒有好感，不過被我的吃食表情給吸引，她便叼了一小口試試，沒想到也讓她喜歡，便爽快地剝了一大塊麵包佐著吃。身為家庭主婦的我雖然很喜歡買菜煮食，不過每日每日偶爾也會有想要偷懶、沒有靈感的時候，這時候透過到餐廳用餐品嚐不同世界的菜色的確是很享受的時刻。
第三道烤綠蘆筍出乎意料地成為我最喜愛的一道前菜料理，食材都頗為尋常，不過鮮翠的綠蘆筍和其他配料在獨特醬汁包裹下，散發出春夏中大自然的活力滋味，酸甜中帶有清香的芬芳，是那種會讓人不自覺微笑的好菜。
拍攝內容上的主餐以肉排為主，不過業主希望讓我自己挑選想拍的排肉，這樣一來在畫面呈現上可以更加融入現場的氛圍。討論之後我們第一道選擇當月精選來自愛爾蘭的Filet，得到了Origin Green認證無施打激素、自然放牧熟成的肉品。第二道選擇來自美國的肉品Entrecôte / Greater Omaha。在搭配的菜色上則選擇了馬鈴薯泥、薯條，醬汁挑選了餐廳自行調製的LOUIS Apfel-Steak Sauce。
Filet以瓷盤裝盛上桌，另外服務生同樣端上烤熱的石版放在一旁。我們點選五分熟的排肉，不過米夏爾還想試試看將Filet放上加熱石版的滋味；肉片在石版上每面停留約三到五秒的時間，隨即撈起，肉片帶有煙燻口感卻依舊鮮嫩。搭配新鮮製作的馬鈴薯泥，是很紮實飽滿富裕的滋味，很適合怕油膩、怕油花的品肉者。
享用了Filet之後，稍做休息，再請服務生送上Entrecôte / Greater Omaha。Entrecôte從遠處一出廚房，已經可以聞到油花的香味飄散在空氣中。與之搭配的，我們選擇了切得優雅瘦長的薯條；習慣了粗大的薯條切法，刻板印象以為這樣瘦小的不好吃，沒想到少了油膩感吃來十分順口，即使在排肉都吃完後，把冷薯條當成聊天的零食吃，也很棒。真是小看了餐廳的用心。
通常吃排肉時，我喜歡只沾鹽巴、胡椒品嚐肉質原味，尤其是好肉時，更捨不得用粗魯的牛排醬掩蓋了天然的肉香。米夏爾先試了特製的LOUIS Apfel-Steak Sauce牛排醬，讓我一定得嚐嚐：很不同的，你應該也會喜歡。
添加了蘋果的特製牛排醬沒有嗆口的甜味卻有蘋果清香，看來濃稠的醬汁卻只是像背景音樂襯托著Entrecôte排肉般輕盈，將肉質裡均勻的油花轉化成香甜的滋味，妙不可言。
有別於紅肉配紅酒，米夏爾另外點了冰涼的鮮搾啤酒搭配；看他大口吃肉、爽快喝酒的模樣很過癮呢。女兒呢？安安靜靜地享受著肉排的滋味，配著氣泡水，洋裝成一個懂吃的小大人。
經過了這次排肉餐廳的體驗我才明白，在肉質上越高價位的肉品有它索價的原因，不過卻不能代表好與壞的差別。好比說，Filet在菜單上的單價比Entrecôte低，可是女兒卻喜歡它紮實飽滿的口感與較少油花的肉質；不過我和米夏爾兩人都喜歡Entrecôte的鮮嫩油花感。所謂喜歡才是更好，在這裡得到最恰當的印證呢。
三道前菜兩盤主餐後，我們三人已經很飽撐，當服務生上前詢問是否想加點甜點時，我們猶豫了好久。不過女兒卻被Crème Brûlée烤布蕾給迷了眼：就一份，我們三個人分，一人兩湯匙而已！所以我們休息了半小時後，再請服務生幫我們加點。果然，這道佐以草莓冰沙的烤布蕾替這頓邊吃邊拍花了將近四小時的晚餐劃下完美的句點。
烤布蕾是經典口味，中規中矩的表現其實才是這道甜點應該有的模樣，以烤得焦脆的糖面來擄獲人心與味蕾才是王道呢。
做為消化調酒，米夏爾在最後點了一杯Kobe Old Fashioned：這杯的價位足足是剛剛第一杯的兩倍呢，一定有什麼精彩值得期待的口感。米夏爾小聲地對我說，我都覺得他可愛。Kobe Old Fashioned一端上桌，我就知道兩倍的原因所在，酒感濃烈卻香醇，調酒中威士忌的比例更高，但是口感卻很滑順富郁在口中化了開來。十分推薦給品酒者。
這次在The LOUIS Grillroom工作拍攝與用餐的經驗是多年來少有。以拍攝來說，雖然變化快速的自然光難以掌握，卻反而玩轉出在光影對比下的影像層次。以用餐來說，從前菜到酒品、主餐以及甜點無一不讓人滿意盡興。星期六晚上完全滿座，幾乎有一半都是非住宿旅客的本地居民，雙雙倆倆前來用餐、也有攜家帶眷出門享受週末大餐的家庭。
我們伴著夏日星光走進地鐵站，三個人臉上都帶有滿足略憨的表情。已經說好，秋天時再來一次。