羽衣甘藍佐德式香腸 FOODNEXT
Recipe, food styling, cooking, text, photography: Fanning Tseng
定居德國後第一個夏天再次拜訪公婆。另一半說：「我們會在花園烤肉，兩老想讓你嚐嚐德式BBQ滋味。」哇，夏日花園裡大口喝啤酒、爽快吃烤料的場景在腦海中無限延伸，好期待！
抵達時，公公正在架烤爐。烤架小小的不過A4尺寸，下方是四隻細細的鐵腿。我納悶，小烤架上有放醃漬肉片、奶油玉米還有辣味雞翅的位置嗎？
婆婆盛情捧著一大早到肉鋪買回的新鮮烤香腸Bratwurst到我眼前。有紅白兩色，白色軟嫩透著輕薄的油脂光澤；另一種為添加醃漬鹽Pökelsalz變紅的紅色烤香腸。我東張西望還在找烤肉串、蝦子和貢丸的蹤影。
烤網上鋪著八條紅白兩色烤香腸。公公說，冰箱還有不夠再烤。婆婆準備了生菜沙拉、棍子麵包，還有搭配烤香腸的黃芥末醬與冰涼的啤酒。望著冒煙的香腸讓我失望，抹去各式美味烤料的想像，打算不餓肚子就好。
咦，空氣中瀰漫的香氣還頗誘人。炭火烤出來的香腸上色不均卻是引人食慾的關鍵。好想咬一口那些焦焦的地方唷！切開香脆的炭烤腸、沾點黃芥末放入口中，嗯，是烤香腸的天堂。那天我既羞愧又飢餓從公公手中領了兩條半的烤香腸，正式踏上勇嚐各式德國香腸的不歸路。
女兒還小時總帶著她一起買菜。女兒那時差不多足歲，有回在肉鋪結帳後，服務的工作人員問我要不要給孩子來片黃香腸 Gelbwurst，是免費的。黃香腸是以攪碎的肉製成、事先煮熟的白色香腸，口感細軟，適合給幼童當零嘴食用。女兒捏在手中慢慢阭食，從此記得滋味，總嚷著要再回去。肉舖懂得做生意，先用美味將孩子拿下，媽媽則成了消費俘虜呢！
有次先生從市集回來，興沖沖給我看了兩串香腸，紅色為血腸Blutwurst、灰白色為肝泥腸Leberwurst，表面柔軟滑嫩富有彈性。將香腸放入熱水中以微火溫著，另外準備德國酸白菜與馬鈴薯泥搭配。吃的時候以鋒利的刀子將腸衣劃開撥出裡頭泥狀腸料佐食，豐厚飽滿的滋味不需調味醬已十分充足，提出酸菜的鮮甜以及薯泥的濃郁；是一道不能以外觀評斷的終極美腸料理。
還有呀，各種煙燻風乾的德式香腸幾乎是生活中打嘴的零食，不需加熱烹煮，保存時間也比較長。種類實在太多，根據煙燻手法、時間與灌製比例都有不同，無法列舉。我常買的是Landjäger，搭配酥脆的紐結餅乾一起吃，是長途自駕之旅或外出踏青郊遊時解飢止餓防暈車的飲食良伴。
Landjäger不只如此，也是我這個有亞洲胃異鄉遊子的思鄉救星，以變通方式來做香腸煲飯吧！起一鐵鍋（砂鍋也很棒），洗米後浸泡15分鐘，調整水量煮飯。水量比正常比例少些，米飯口感更到位。同時將切好的洋蔥丁在鍋裡炒開，至半透明狀後加入切成薄片的Landjäger拌炒，調入醬油、老抽、冰糖、白酒與香油，煮成濃稠醬汁。把醬汁淋在煮好的白飯上，以微火悶15-20分鐘。開動！哎呀，香腸油脂融入白飯中帶有焦糖滋味，還有鍋底的鍋巴，我可以捧著鍋子扒飯暫時忘卻所有相思哪。
羽衣甘藍佐德式香腸
Grünkohl mit Würstchen
第一次吃羽衣甘藍佐德式香腸時，竟嚐到了台灣家裡飯桌上的誘人滋味，好像梅干扣肉喔。不僅用料做法雷同，就連以肉肥脂香入菜層疊豐厚口感的手法也相似。後來我便常烹飪這道菜，滿足德籍先生口慾。有時以德式正統手法料理，然後再偷淋一點醬油配白飯撫慰我思鄉之情。不管怎麼吃煮，都可將喜歡料理的滋味融合成家的味道。
四人份食材
羽衣甘藍 罐頭約750g / 新鮮約1kg
豬肋排 6根
德式香腸 Bremer Pinkel 2條、Westfälische Rauchenden 2條、Hannover Bergenwüste 1條
洋蔥 中型2顆
蔬菜高湯 300ml
馬鈴薯 500g
豬油 4桌匙
燕麥片 2桌匙
白糖 1桌匙
黑胡椒、鹽巴 適量
黃芥末 適量
How-To
一：馬鈴薯去皮，切成適當大小，水煮20分鐘。將水瀝乾，靜置冷卻備用。
二：如用罐頭裝的羽衣甘藍，將水瀝乾，備用。若用新鮮羽衣甘藍，先洗淨，在鹽水中煮3分鐘後，取出泡在冷水中。再瀝乾，冷卻後切碎備用。
How-To
三：將豬肋排根根切開、洗淨、拭乾，在平底鍋中油煎至金黃，備用。
四：洋蔥切丁，以2桌匙豬油拌炒至半透明，加入準備好的羽衣甘藍炒勻。再加入蔬菜高湯，先煮滾、然後轉小火悶煮。
How-To
五：步驟4悶煮30分鐘後，加入豬肋排與德式香腸，用羽衣甘藍覆蓋，繼續小火悶煮45分鐘。若用新鮮羽衣甘藍入菜，可將悶煮時間增加為60分鐘。
六：步驟5完成後，加入燕麥片與白糖，攪拌均勻，使口感豐厚。烹煮時，香腸會釋出鹹味，請先試味，再以適量黑胡椒與鹽巴調味。
How-To
七：利用步驟5悶煮的時間，以平底鍋將水煮馬鈴薯以2匙豬油油煎至金黃。掐準時間，羽衣甘藍、香腸、肋排與油煎馬鈴薯同時起鍋裝盤，搭配黃芥末（與清涼啤酒）一起享用。
八：若想以家鄉味創意烹煮，捨去鹹味較重的Hannover Bergenwüste香腸與鹽巴，以適量醬油取代調味即可。