02 香酥金黃肉桂捲
去年底收到「生活飲食攝影學電子月刊」訂閱讀者來信，想了解更多關於自家烘培後拍攝成品的手法與技巧；從那時候起，便興致沖沖構思這封信件的主題與拍攝內容：香酥金黃肉桂捲。
閱讀章節
拍攝劇本草圖
香酥金黃肉桂捲食譜 & 作法
食物造型技巧
增加影像故事性的引導拍攝手法
道具齊全的拍攝手法
道具較少的簡易拍攝手法
影像後製風格設定
幕後
手機拍攝
後語
拍攝劇本草圖
寫拍攝劇本前，心裡已有基本構圖想法，想拍俯拍，把捲肉桂捲的製作過程記錄下來，類似食譜分享的拍攝手法；所以「俯拍」是第一靈感。
既然場景都搭了，只要改變相機位置與拍攝角度便有不同影像，所以也計畫拍幾張45度角的照片。上Pinterest尋找靈感，看到一張類似氛圍的影像（上圖右上角的參考圖樣）。不過我已經打定，這組香酥金黃肉桂捲是清透的氛圍，是在淺色背景上拍攝的，因此只借助參考圖樣的拍攝角度與佈光手法，並將背景色系與氛圍呈現都換成自己理想的設定。
在劇本草圖上最重要的是「拍攝清單」，有哪些構圖與角度是一定要拍的，會記錄下來。拍好之後、整理拆除佈景前再確認一次，都拍齊了才會整理拍攝現場。
圖一：備料圖
圖二：備料圖
香酥金黃肉桂捲食譜 & 作法
拍攝自家烘培時，勾勒一張「備料圖」是最令我期待的「引言」，帶有類似暗示的預告來開啟整篇圖文。如果在構圖時預留虛空間（如上圖一），不儘可以編輯上文字當成刊頭圖樣，或是壓上說明文字介紹所需食材。也可以如圖二加入「人物元素」，讓這份食譜的讀者感到親切，提供一種似乎有人引著他們一步步跟著做的安心感。
香酥金黃肉桂捲所需食材
市售現成奶油千層酥派皮（一張）
巧克力醬
肉桂粉
任一喜歡的核果（切碎成小顆粒）
黑糖
蛋黃（一顆）
蜂蜜（兩湯匙）
如果時間允許，我會自己桿派皮，不過如果是專門為了拍照，我會選擇市售現成的派皮，不但節省時間，也可以專注在拍攝上，同時降低因爲派皮失誤而無法順利拍照的情況發生。
圖三：做法說明
圖三：做法說明
圖四：做法說明
作法
攤平派皮，均勻塗抹一層巧克力醬、撒上薄薄一層肉桂粉、再點綴適量核果顆粒以增加口感；如圖三左圖示。
將派皮以長向軸捲起，盡量捲得紮實些，接下來才好造型；如圖三右圖示。
將捲好的派皮以刀子「縱向」剖開，一端不要斷開、另一端切到底斷開，類倒V字型，成型為一端連結著的兩條較細的派皮捲。切開後，可以看出派皮一層一層與巧克力醬所形成的優美層次。
從未斷開的一端開始，將兩條較細的派皮捲（倒V的兩條腿）如編辮子般左右交疊。編派皮時，將層次剖面朝上，肉桂捲成品的造型會更美。
將編好的派皮（辮子）以順時鐘（或逆時鐘亦可）方向盤起（如上圖四），將尾端收到肉桂捲底下即可。
在捲好的派皮上塗抹蛋黃液，然後再撒上適量黑糖與核果顆粒。（如下圖五）
送入已事先預熱的烤箱，以200度烤約25分鐘，最後再蓋上錫箔紙烤約10-15分鐘。以肉桂捲的厚度為準，越厚的需要較長的烘烤時間。
取出肉桂捲，靜置至半涼。將兩湯匙蜂蜜配上一湯匙溫水，攪拌成蜂蜜水，均勻塗抹在烤好的肉桂捲派皮表面上（如下圖六）。溫熱肉桂捲配上一球香草冰淇淋十分和搭，交疊出撫慰人心、讓人滿足的滋味。
圖五：造型說明
圖六：造型說明
食物造型技巧
將蜂蜜水塗抹在烤好且半涼的肉桂捲上可以增加派皮表面的光澤（如上圖六）。以攝影來說，透過光影可呈現出更可口的誘人模樣；以品嚐來說，可以增加入口之後滋味的層次。
圖七：增加影像故事性的引導拍攝手法
圖七：增加影像故事性的引導拍攝手法
圖八：增加影像故事性的引導拍攝手法
圖八：增加影像故事性的引導拍攝手法
增加影像故事性的引導拍攝手法
「影像故事性」指的是：你想對瀏覽照片的人「說什麼」；光影、細節、層次、造型、道具等環節都到位時，故事自然精彩。若是說還能錦上添花的，那便是在畫面中加入「人物」這個最自然且真實的元素了。
上方圖七與圖八是兩兩相對照加入人物前、後的影像。人物的手勢、姿態、動作與動線都可以讓看照片的人更進入你所描繪的場景或是氛圍中，影像有韻律，你想說的故事自然生動有趣。
圖九：曝光設定：f10, ⅓, ISO 100
圖十：曝光設定：f10, ⅓, ISO 100
在曝光設定上，光圈與快門的設定可製造不同的視覺效果。食物攝影中，有許多精彩的動作畫面，比如說：撒糖粉、吹蠟燭、冒熱煙等，都是常見且受到喜愛的拍攝主題，可以增加瀏覽照片者的想像延伸。
要捕捉帶有動作的畫面時，快門的設定得快，依照拍攝環境光與動作有不同的基本設定值。
以圖九、圖十兩張照片為例，雖然曝光設定都是一樣的，不過圖九裡，我屏住呼吸、靜止不動；而圖十，我繼續塗抹蛋黃液的姿態未停止，因此拍下這張手晃動的畫面。
以前會追求精準的快門速度設定來捕捉清楚的畫面，現在更喜歡慢快門下擷取意料之外的畫影像，更有人性、更有流動性，也增加趣味。
如果以圖十的拍攝環境光來說，想要拍下精準毫無晃動的影像，依照經驗，我可能會將曝光值設定為：f10, 1/200, ISO 2500~3200，或者上下再微調的數據上。
圖十一：道具齊全時的拍攝手法
圖十二：道具齊全時的拍攝手法
道具齊全的拍攝手法
為了食物與靜物攝影，這些年來收集了好些餐道具，以備不時之需。因此撰寫拍攝劇本時，一定先以故事性為主來發揮，再將可以派上用場的器具依理想構圖而置入畫面中。
勾勒圖十二時，將正常情況下所需的餐道具先擺在拍攝桌面上，再依照「實際操作與使用」情況來擺放器物：我慣用右手，所以用來放糖粉篩子的小碗放在畫面左手邊（我的右手邊），這樣一來，佈局才能顯得自然。
圖十三：道具較少時的簡易拍攝手法
道具較少的簡易拍攝手法
我曾收過訊息，說：手上有的餐道具很少，也沒有腳架，那可以怎麼拍呢？以圖十三來說明：
背景：我使用的是市售的塑料印刷拍攝背景，圖紋為大理石紋。如果你沒有或是暫時不想花預算，可以到書店買一張對開或是全開尺寸的淺色海報紙，有多種圖樣花紋可選，不僅價格優惠，即使不小心因為拍攝弄髒、破損了也不心疼。或者到布市剪一塊自然色的棉布或是亞麻布也是很好的，弄髒了可以洗，十分環保。
餐具：圖十三裡所使用的盤子與小碟都是職人手作；如果沒有，可以在一般店家購買，以「淺色」（米色、乳白色為佳，不要全白色）、「素面無花紋」、「霧面處理」為三大挑選重點。全白的餐具看來呆板，素面無花紋圖樣設計則百搭，霧面處理可以讓影像質感更好。
裝飾：手巾、筷子叉子湯匙等同樣以素面、簡單或是霧面處理為佳。購買時寧缺勿濫，不要急著一下子收集多樣或多量的裝飾品，也不要因為便宜而失心瘋亂買，遇上真正喜歡的、可以百搭的才入手。不一定買貴的才能拍照，便宜貨也可以很上相，端看你如何搭配。
圖十四：手持相機拍攝；曝光設定：f5.6, 1/125, ISO 1600
在我認定腳架好用、入手之前，有很長一段時間只以手持相機拍照；架腳架與手持兩者間差別在於曝光設定無法隨心調整：
快門速：因為手持，所以依照使用焦段有「安全快門值」的存在。如果慣用100 mm焦段的鏡頭，那麼安全快門平均值為1/100（不過得依照個人拍攝情況、拍攝環境光而有所調整）。如果有不同的理由想以較低快門速拍照，那便受了限制。
ISO值：一般在室內以自然光拍照時，以手持相機來說，ISO值的設定都會偏高。如果相機的片幅較小、拍攝尺寸偏小、解析度偏低，或是環境光偏暗，ISO會更高，這便容易形成噪點，降低影像的精緻度。
以圖十四來舉例，我以手持相機拍攝，在佈光條件沒有更動的前提下，曝光設定為：f5.6, 1/125, ISO 1600。相較於我慣用的數值（ISO 100）這組的設定（ISO 1600）是很高的。不過不用擔心，即使ISO值這麼高，成像的質感看來還是可以接受的，至少使用在社群的分享是完全沒有問題的。
使用腳架拍照的另一個好處是「構圖精準」，只需按一次快門，就有精準的影像。而手持器材拍照屬自由構圖，得事先拍攝多張，然後再從中挑選滿意的構圖。雖然如此，仍然不減拍照的樂趣。
圖十五：左：後製前；右：後製後
撰寫拍攝劇本時，我習慣連同影像的後製風格一起考慮，不用很精確，但對大致的風格要有想法，這樣安排的佈光、佈局、挑選餐道具等所有細節才能環環搭配、相呼應。
我設定這組影像為暖色調，可以讓烘培的食物看起來更可口、增加食慾。保留照片裡「光」的存在，增加影子的「深邃感」，整體的曝光度是偏明亮、通透的，才能透過視覺感受到愉悅。
最後，我添加了些「顆粒」到影像中，讓照片有接地的溫度與手感；這是我近期很喜歡使用的手法，有機會你也一定要試試看。
圖十六：幕後：佈光
幕後
拍攝這天出太陽，拍攝時段所投入的光為直接光（硬光），和我想呈現的影像風格「通透明亮」雖然相近，不過因為拍攝的背景板為淺色，如果以硬光拍照，拍攝範圍內的光影對比會過大，受光面容易過度曝光、而背光面則又過於深邃沈重，所以加了柔光板（如圖十六），降低光影之間的對比，使之平衡。
圖十七：相機拍，45度角；Nikon D750 + 105mm；f14, ½, ISO 100。
圖十八：手機拍，45度角；iPhone 12 Pro Max, 主鏡頭 65mm 拍攝；f2.2, 1/100, ISO 80。
以手機拍攝
照慣例，最後示範以手機拍攝的可能性。
圖十七以相機搭配較長焦焦段105 mm拍攝，畫面裡物件之間看來緊實、有立體感，景深有層次變化，讓對焦主角更突出；這是我喜歡用較長焦焦段拍攝食物與靜物的原因，同時也可以降低因為近距離拍攝而產生物件變形的情況發生。
圖十八以手機拍照。只要是拍45度角（不管角度高低）或平視角度，我一定以較長焦焦段拍；以iPhone 12 Pro Max舉例，我使用主鏡頭2,5x這個焦段。圖十八畫面呈現的效果一樣好，雖然景深較深，但依然留有層次。上、下兩圖（圖十七、圖十八）比較，不會有過於懸殊的差異。即使沒有相機，還是可以拍出令人滿意的影像。
我認為，兩者器材間真正的差別在於使用所拍攝的成像來後製。即使用手機拍照已經使用RAW來記錄，但在匯到Lightroom之後，明顯可以感覺到在調整光影與顏色時較為吃力，無法達到理想的精準度。讓你參考這個我感受到的差別點。
圖十九：收工圖
後語
將盤好的肉桂捲進烤箱後，正想收拾現場進行下一個場景的拍攝，回頭看到工作台上略微凌亂的模樣，覺得有意思，趁收拾前按下一張快門。這張影像表達了過程與軌跡，可以是紀錄一道自家烘培食譜時給自己的小回憶，讓故事更深刻、動人。
每次拍攝時不一定總是靈感豐沛，感覺來了的話每個快門都有感、都讓人喜歡；無感時，至少要把拍攝清單上所列舉的構圖完成，當成累積手感的練習。
你也喜歡烘培、總在家給自己烤點甜頭嗎？不管你烤什麼、餐道具是否齊全，請參考這封信裡所提供的手法拍下你的烘培過程與食譜，可以直接回信與我分享你拍攝的影像。