Taipei : 泰式蔬食餐館 The Green Room

在2016年底第一次接觸蔬食餐廳後,啟發我對不同飲食觀念的認知,也漸漸在自家料理飲食上有所調整。其實不是想減肥,而是在「食物」的選擇上有更多的認識。現在每次回台灣都盡可能找機會探索各種綠色餐館,尋找靈感。很幸運,大眾對於各類飲食的接受度很高,蔬食餐廳也越來越多,最開心莫過於我們這些食客。累積了幾家餐廳後,朋友建議不妨把到訪餐廳整理成一篇「台北綠色蔬食地圖」以便需要的蔬食客查詢;我覺得這挺有意思的,所以這一份「台北綠色蔬食餐館地圖」就誕生啦;有需要的時候找資訊就更方便了。

這次探訪的蔬食餐廳是10/10 HOPE編輯推薦的The Green Room。我上網查詢,看到許多用餐者在其臉書頁面留下用餐言感言,其中有些都是非蔬食者卻給了餐館料理口味很高的評價。更不用說當我發現The Green Room提供泰式蔬食料理時,盯著螢幕的我開始也覺得嘴饞,期待到訪日的來臨;吃香喝辣用盡香料的泰式菜色與蔬食根本是絕配呢。

到訪前曾經希望能有機會與餐廳經營者Vivian做簡單訪談,很可惜當天她已安排行程。不過當我們到了The Green Room卻發現Vivian正在餐廳內,原來是既有的行程延遲,這才有機會深入瞭解更多經營餐館背後的故事。

本來從事廣告業的Vivian大約在五年前因為一心之念開始吃素;不過除了傳統油膩的素菜館外,很難找到喜歡的速食餐廳,念頭慢慢累積後有了自己開設餐館的想法。Vivian的家族來自雲南,後來移居泰國;他的父親在年輕時到台灣唸書,擁有滇緬背景的Vivian其實是道地的台灣人,不過她卻從來不曾忘記小時候跟著父親探訪家鄉時對奶奶的記憶,尤其是在廚房裡的光景。

「滇緬料理多有發酵食品,在廚房裡常年都可以聞到醃製食物的味道,還有蝦醬、魚露等味道鮮明的醬料,我始終記得在奶奶廚房裡的這些味道。」來自家庭關係緊密的Vivian承認,是一道道美味的料理把一大家子裡的人串連在一起。後來父親也學做料理,雲南泰國菜都是家裡餐桌上常出現的菜色。

「是因為有父親在背後支持才鼓起勇氣開設餐廳的嗎?」我調皮地問。Vivian是個反應快、聰明、很外向的女孩子;從一來一往的對話中可以感受她對食物、料理還有The Green Room的熱情,所以我大膽地問了她我很好奇的疑問,畢竟開設餐廳不是件容易的事呢。

「我知道這件事(開蔬食餐廳)可行,所以一開始就放心執行。不過和父親在試菜的那段時間,兩人幾乎天天起爭執;我在消費者族群與料理口味上有一定的堅持,而他則執著於傳統的料理手法。我想兩個人都沒有錯,都是為了新的理念在極力爭取;光是試菜我們就花了好幾個月的時間,才讓這份菜單慢慢有了雛形。不過也因為開設餐廳,讓我對父親有更深一層的認識,兩人間的關係比以前更親近些。」

上圖圖說:Vivian的父親,在很年輕時已經到台灣讀書。

「奶奶做料理時,很看重以食物的特性來調整料理的手法,這個觀念對我影響很深,所以在擬定餐廳食譜前,我已經有很明確想傳達的理念,也希望來用餐的客人可以感受我對蔬食料理的感動。」說話時很有自信,在社群上總是露出笑容的Vivian說起料理與餐館經營時卻顯得嚴肅。近來,在中國營業伙伴的邀請下,正籌備將餐館的營運拓展至對岸,從北京著手,接著在上海、北京、深圳與香港相繼開業,將有趣、美味的綠色蔬食料理與飲食風格推廣讓更多人認識。

⫸ 月亮南瓜餅

⫸ 宮保炒馬鈴薯

⫸ 涼拌什錦菇沙拉

⫸ 泰式炒粑粑線

採訪後,Vivian準備了幾道自己推薦的菜色讓我們品嚐。準備相機同時,菜一道接著一道端上,色香味俱全,果覆著滿滿濃郁香料醬味,如果不說,根本看不出來是全蔬食料理。不管是涼拌什錦菇沙拉或是泰式炒粑粑線都很豐富飽滿、很入味,又十分爽口,搭配泰式奶茶坐在陽光斜斜灑下的前庭區座位很有異國風情。尤其宮保炒馬鈴薯配上泰式薑黃飯因為太過下飯簡直是危險的組合,沒有做好心理準備點一碗飯是不夠的呢。

⫸ 每日現做手工糕點

⫸ 泰式奶茶

⫸ 摩摩扎扎

餐館裡每日現做手工糕點也是Vivian引以為傲的單品之一,以全蔬食為主要食材的情況下卻依舊端出一道道口感飽滿、濃郁紮實的甜點料理。依時令季節或是特殊節日做出不同口味變化,可以吃到多樣的菜色外也可以看出廚房團隊的用心。

用過餐點後,可以完全明白Vivian獨特的經營理念,看似勇往直前的她其實都是在深思熟慮過後才以破釜沈舟的氣勢出發。看來,當初與父親之間有的爭執拉扯在最後有了平衡的決策,一道道吸引人的料理就是最好的證明。

採訪中Vivian也提到餐館裡大力邀請滇緬籍的同伴加入服務團隊,並且提供健全穩定的工作環境與有品質的工作內容。Vivian將過往家鄉人用餐的情分與氛圍帶入現在經營的團隊中,同時與我們(食客)分享,不只是一道道令人饞嘴的菜色,更提供一處場所讓大家聯繫在一起。這天與10/10 HOPE編輯團隊一邊享用美食、一邊漫無目的地聊天直至餐廳都快打烊了才不捨離開。這裡是個提供飽胃暖心的蔬食餐館,也可以品嚐到Vivian對奶奶廚藝與料理精神的再現,以最簡單、健康的方式呈獻給我們。

The Green Room
WebsiteFacebook

台北市仁愛路四段300巷25弄3號
電話:(02) 2704-5208
營業時間:12:00-16:00、17:00-22:00;周日公休

This is a collaborated project with 10/10 Hope for The Green Room.

Outfit - Mango Lace Top, Embroidered culottes and Loafers - Yes! Please Enjoy

Fanning Tseng is the editor of Yes! Please Enjoy which was founded in 2012. Having lived in different cities and experienced different cultures, Fanning focuses on the connection between Europe and Asia. She is now working as a professional photographer and a full-time blogger. Moreover, Fanning is a regular feature columnist in several Chinese online magazines such as Vogue Taiwan, WOMANY and 10/10 HOPE. Get better informed by subscribing the Newsletter; moreover, let’s stay connected on Instagram and Facebook.

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