大黃杏桃果醬
自從去年秋天以戰戰兢兢的心情煮了第一鍋（結果超級成功）的無花果果醬後，果醬的世界嫣然在眼前綻放，入手水果前也會花上一秒時間想想製作成果醬的可能性、口感綿密度、糖分是否增減等。甚至有點走火入魔，前陣子蘆筍的產季也讓我動了歪腦筋：白蘆筍果醬好吃嗎？（當我在餐桌上問了後，女兒不可置信地看著我搖頭。）製作果醬最讓我津津樂道的便是循著季節挑選心喜的水果入鍋，喜歡的滋味熬兩罐，剛嘗試的口味煮一罐便可。
冬季過去，春天躍然而替，市場超市裡攤面上顏色的飽和度也隨著提高，五月開始，大黃、桃類、草莓等水果陸續上市，都是多彩鮮豔繽紛的調性，不只眼花撩亂也讓人心煩意亂呀。家裡食用果醬的量不大，大多只有週末假日一家三口同桌吃早餐時才配著麵包、可頌，可想而知消耗速度極慢。如果什麼水果都想煮上一回，肯定得備上許多許多的玻璃罐、也得另外在地下室準備個櫃子才行；這便是讓我心煩意亂的原因。
要煮，得有戰略，也要有讓人總想挖果醬來吃的誘因才行。
大黃是許多德國人喜愛的季節性水果，產季頗短。不只熬果醬，也常讓主婦們拿來烤大黃菠蘿蛋糕，蛋糕體可自由發揮，表面則撒有類似菠蘿麵包上的那種奶酥，Streusel。Streusel酥脆香濃的奶香口感配上果香濃郁綿滑的大黃真是絕配，好讓人喜歡。
我沒煮過大黃，彷彿又重回去年秋天煮無花果時略有不安的心情。
不過，以大黃入鍋卻是浪漫美妙且色香俱全的。挑了捆桿桱粗肥飽滿的大黃，依照食譜上的指示「用指尖以剝去豆莢軟絲」的方式把大黃表面的粗纖維去除；這比想像中來得簡單許多。剝纖維時，大黃帶有香草甜味的香氣直猛騷動鼻腔，每個剝撕的動作都引人深呼吸、也分泌唾液。纖維去除後，雙手也沾染了大黃香，簡直是天然香水，心曠神怡。
去除纖維後的大黃與糖浸泡時，出汁的速度很外，不一會兒鍋子裡便漬出了大量的大黃汁液糖水。熬煮後顏色偏青綠，透著光看有晨間青草披著片片露珠的感覺，清新極了。不過我納悶，怎麼網路上看到的大黃果醬顏色偏粉橘紅，我的不是呢？重新回想備料過程，剝除大黃表皮纖維時，大多帶有紅色素的纖維都去除了，只留下了像芹菜的梗桱，難怪我的果醬偏青綠呢！
大黃果醬後，陸續煮了草莓果醬，杏桃上市後也熬了草莓杏桃果醬這類的綜合版本。香甜如蜜的自製果醬是週末早餐時讓人引領期待的小事，甜中含有微酸的滋味一入口，舌尖馬上就嘗到了。
休停了兩個星期，心又癢了，挑了一綑紅色多些的大黃，心裡還貪婪地望著其他的黃與綠，不如來個大綜合，滋味應該是好！這麼一想，先將握在手裡的大黃放到購物袋中，然後挑了些黃澄富有彈性的杏桃、還有毛茸茸、爽口卻極為多汁的潘桃。打算以大黃為主角，搭配杏桃、再以潘桃點綴，這樣比例便好拿捏（約是5:3:2），心滿意足。
早就打定主意，這次大黃不去纖維，我也想熬一罐包藏有春天顏色、紅粉帶嫩黃的果醬呀。
早期做果醬以細砂糖入鍋，後來也試過冰糖、蔗糖，顏色會有些不同。後來省麻煩都以果醬糖替代，不過會依照指示的比例再少大約百分之十的糖量。另外，檸檬汁與蘭姆酒也是絕不能少的配角。尤其大黃搭配蘭姆酒熬煮時，空氣中總飄散著麥芽糖的香味，這種不言而喻的興奮劑的確給人帶來巧妙的幸福感。
紅色罐子為保留纖維的大黃杏桃果醬；後方偏青綠色為純大黃且已剝除纖維的果醬成品。
以自己亞洲人的飲食口味，習慣以香軟的土司配果醬，不過近年我們土司吃得少，後來都佐以歐式麵包。歐式麵包有自然的香甜口感，越咀嚼越出味，與微甜的果醬搭著吃有著我們一家都喜歡的香甜飽足感，有時候再抹上奶油或是Cream Cheese，那便是更加豐厚的饗宴啦！
沒有剝去大黃纖維即入鍋所製成的果醬吃來依舊綿密，本來擔心會絆口的纖維絲與其他食材融成一體，緊密地結合，以迷人的姿態再度重現。
果醬真讓人有成就感，明明很簡單，不需要技巧也無須耗費耐心、時間，卻讓人好滿足。把水果豐滿的氣味濃縮起來裝在罐子裡，即使當令時季剛剛過去依舊可以品嘗到換季前的滋味。以這種在家躲起來、依照自己喜好調配才能享受的手法延長品味時限，的確適合我這種絕非生來當廚師的平庸廚娘呢。
接下來紅醋栗、櫻桃、李子都會接續地出場，每個月都讓人摩拳擦掌，這還得了。