香蕉蛋糕 Banana Bread不僅在1930年代大蕭條時期成為家庭主婦搶救經濟的救星，也是2020年後在疫情中提供安慰、撫慰人心、在搜尋引擎上最受歡迎的療癒甜食。烘培過程簡單並帶來迷人豐厚的滿足滋味，即使是烘焙新手也能輕鬆端出一條誘人、媲美Pinterest上攝影師的食物影像成品。

儘管不用搶救經濟，香蕉蛋糕於我而言同樣是個救星。嘴裡老嚷著要在週末烤個什麼甜的卻又犯懶，食材也沒能張羅，冰箱底還有幾條上星期買的卻給忘了的香蕉，趁有些動力清清冰箱吧。熟成黃皮上有黑斑、散發濃郁香氣的蕉最適合入食譜，如果手上的蕉還略生也無需擔心，擠扁壓軟後都可以烤出好吃的蛋糕。

所需食材幾乎是家裡常備料，即使沒有，在巷口雜貨店也可以輕鬆備齊：中型香蕉三根（壓成泥後約180g）、無鹽奶油115g、蛋2顆、白糖100g、黑糖45g、通用麵粉210g、小蘇打粉1/2茶匙、泡打粉1茶匙、原味優格120ml、香草精兩茶匙。

備料時間短、作法更是簡單得讓人懷疑，卻充分給人極大的自信心、獲得烘焙所能提供的療癒與滿足。在提起勁、動念頭想烤的時候，把奶油與雞蛋從冰箱拿出來靜置於室溫，奶油放到可以用手指輕鬆壓出指印的程度剛好。拿根叉子把香蕉壓成泥，接著把所有食材在一大碗中攪拌均勻。

把混好的麵糊倒入烤模（這份食譜的量剛好合一個八吋烤模或同等容量模型），放入事先預熱的烤箱，以180度烤約45至50分鐘，至表面金黃用竹籤測試不會沾黏即可。我呀，會多烤個五分鐘，讓表面酥酥脆脆的，哎呀，好吃得喊救命。

我們家喜歡挖大球焦糖香草口味的冰淇淋在剛出爐還微微溫熱的香蕉蛋糕上，得用淺碟裝、用湯匙吃，最過癮。

如果出爐隔天吃，那麼打個奶油糖霜吧！室溫軟無鹽奶油115g、室溫軟奶油起司Cream Cheese 250g、過篩糖粉375g（糖粉分三次加入）、香草精兩茶匙，花幾分鐘均勻攪拌至滑順帶有絲絨質感的程度。吃的時候切香蕉蛋糕為厚片（我的那片足足有6公分厚），挖上一大匙奶油糖霜，再把核桃捏脆灑在上頭，還有唷，用指尖捏上一點海鹽添加風味。哎呀，好好吃，救命要喊兩次。

香蕉蛋糕在不同年代拯救了我們，在1930年代主婦添加廉價的麥麩，到了2000年代則以健康為主強調低糖養身，現今則添加自己喜歡的香料或配料，憑藉心情與口味變化食譜增加樂趣。烤好後放上三天都還保有新鮮濕潤的口感，單吃享有香蕉豐厚的濃郁香味，也可以配花生醬、巧克力醬、冰淇淋都十分和搭。今天想怎麼吃你那片厚厚的香蕉蛋糕呢？

此文刊登於小日子2023四月號No.122刊