如何拍出獨特的美食照片

Hua Lien Taiwan Traveling 2018 -  Olympus E-M1MarkII2512 - Yes! Please Enjoy-38.jpg
 

食記有兩種,一種是連張照片都沒有,以精準到位、富有人情的文字建構想像空間裡的食堂。先描述食物的外觀、色澤、(不管冷熱)衝著白煙的狀況,還有聞起來在嗅覺上的騷動。接著,或許形容用餐當下的環境、氛圍還有一起享用的旁人。再者,怎麼吃、如何開動也一併揣摩了,嚼勁、纖維筋肉等口感,辛辣嗆鼻、爽口開胃、甜如蜜汁等形容刺激味蕾與唾液。最後打飽嗝,以舌頭刷頂著牙齒齦肉回味,踉蹌起身。在沒有影像的情況下,腦袋裡早就以最敏感的(大腦)軟體勾勒出張張色香味俱全的影像。

另外單純以影像紀錄,沒有過多贅述;看著一塊牛排嗆著煙鮮嫩多汁,我們耳邊已響起鐵板上滋滋跳起的肥油,經驗值告訴我們五分熟的層次肯定美味,接著我們吞咽著、喉頭騷動。

不管如何,兩種食記皆是造福人群的美事。文字撰寫的能力或許需要時間累積培養,不過在影像上的視覺傳遞只要掌握幾個關鍵要素,也可以拍攝出與眾不同的美食紀錄照片。這篇文章分享這些年撰寫美食文章時以不同的觀點拍攝相片的心得;以空間、意境、食物與人像分別做討論。希望可以讓你更精準掌握美食攝影的技巧與手法。

Madrid Spain Road Trip 2018 - Olympus PenF - Yes! Please Enjoy-36.jpg
Madrid Spain Road Trip 2018 - Olympus PenF - Yes! Please Enjoy-38.jpg

空間

通常我們在拍攝空間的影像時,是將相機拿在雙眼前的高度(甚至是額頭的位置前)按下快門的,也就是我們的視野角度。以肉眼看,這個角度並無不妥,不過我們的視覺是以3D的影像傳達到大腦,在不停止的連續傳輸下,我們感受到的是一個空間的存在。不過按下快門的那一剎那,相機擷取到的是平面的影像,這樣的角度卻給人不完整的視覺感受。

我通常把相機拿在胸口的位置而非雙眼的高度,或是我會半蹲降下約十五到二十公分高度。如果是挑高的室內空間,那我則將雙手舉高(提高相機的位置),這樣一來,拍攝的空間影像將會更立體。

拍攝空間時,可以使用鏡頭焦距在25mm或是更加廣角的焦段。以較廣的角度拍攝空間可以拍到更多空間裡的細節。不過越是廣角越容易在影像四邊產生畫面變形,所以儘可能在拍攝的時候多預留一點後製時可以裁切的空間。

另外,拍攝時機很重要。尤其是生意好的餐館或是咖啡館。櫃台前總是有等待點餐的上門顧客,同時工作人員也總是走來動去忙碌著;要拍到一張好的空間照,按下快門前那一剎那的等待與時機的觀察就變得很重要。

Bordeaux France Road Trip 2018 - Olympus PenF - Yes! Please Enjoy-4.jpg
Lyon France road Trip 2018 - iPhone X - Yes! Please Enjoy-32.jpg

意境

寫美食紀錄文章時,情境與意象的傳達十分重要。在家裡也可以喝茶喝咖啡,但是為什麼要到外頭花錢呢?因為我們渴望以一杯茶或是咖啡的時間內擁有不同的生活步調節奏與氣氛。因此,在食記中,意境的氛圍照片相對顯得重要。

燈光、空間設計、人物等都是氛圍中重要的元素;不過通常在狹小卻又生意好的空間內如何佈局畫面,讓照片中所有重要的元素都落在剛剛好的位置,其實必須透過觀察。

同時還有很重要的一個觀念就是「往後退一步」,當我們稍微往後退,視野也會不同。拿起相機前先以肉眼觀察,設想在觀景窗(螢幕)上該如何佈局畫面,先構思再按下快門。

同樣的食物擺設不同的拍攝角度:平視

同樣的食物擺設不同的拍攝角度:平視

同樣的食物擺設不同的拍攝角度:俯拍

同樣的食物擺設不同的拍攝角度:俯拍

食物

一般拍攝食物最普遍的手法,就是以坐在餐桌前的高度將相機放在雙眼之前按下快門。這樣拍起來的食物照片雖然很清楚,不過卻成了一張「食物大頭照」,缺少了美食誘人的氛圍。所以拍攝食物照片最重要的步驟就是從位置上先站起來,拉開相機與被拍攝物之間的距離。

後來在Instagram上很常出現的拍攝手法Flatlay成為了美食部落客、甚至是所有人都會使用的拍攝角度。我自己也很喜歡以這個視角拍攝,不管是食物或是物件都有很好的呈現效果。後來拍攝Flatlay喜歡更進一步把手加入畫面之中;可以同時展示手上的飾品配件,也讓畫面更生動有趣。手更像是一把比例尺,讓食物大小尺寸一目了然;尤其適合拍攝像是大份量的比薩、雞排等,一切盡在不言中呢。

利用俯拍呈現物件之間的關係與比例,也可以清楚地表達盤中食物的模樣。

利用俯拍呈現物件之間的關係與比例,也可以清楚地表達盤中食物的模樣。

以不同角度呈現出希望表達的畫面。例如:漢堡就很適合以平視的角度來拍攝。

以不同角度呈現出希望表達的畫面。例如:漢堡就很適合以平視的角度來拍攝。

桌面食物與畫面佈局

拍攝Flatlay的關鍵在於桌面上食物與物件擺設之間的比例。彼此之間的距離與大小會影響成像的品質。以肉眼佈置之後,在拍攝之前還需要透過觀景窗(螢幕)確認;你會明白肉眼看物件之間的距離好像已經很擠了,其實從觀景窗(螢幕)看,才發現之間的縫隙還很大,如此拍攝的話,成像會顯得很空洞。所以在肉眼與觀景窗之間來回調整是關鍵。

加入用餐者的手部,讓畫面更生動。

加入用餐者的手部,讓畫面更生動。

拍攝時拉開與被拍攝物之間的距離,也刻意讓用餐者呈為背景,畫面會更有故事性。

拍攝時拉開與被拍攝物之間的距離,也刻意讓用餐者呈為背景,畫面會更有故事性。

人物

拍攝食記時加入人物照片不僅可以留作紀念,也可上傳到社群媒體與親友分享。好端端坐在食物面前的照片也許大家都看膩了,即使桌前擺放了很多顏色鮮豔的料理也總是有一成不變的視覺感。下次可以試試看不同的拍攝角度與構圖,讓外出用餐的紀錄照片更有趣。

al sorriso Restaurant - Home Hotel DaAn Taipei - Olympus EM1Markii2512 - Yes! Please Enjoy-18.jpg

拍照與藝術創作一樣,在手法上沒有對錯之分,審美的觀念取決於個人喜好與品味風格。這篇文章裡分享的是以不同觀察角度與拍攝手法來記錄美食。下次到餐廳寫食記,可以把這篇文章叫出來,比對著拍攝一次;久了也可以摸索出自己的風格了。