10 外食攝影的不理想狀況與解決手法
有機會外食的時候我們大多都想記錄美食的樣貌、與朋友相聚的片刻，但如果拍攝環境或細節不盡人意的話，該怎麼辦呢？這期生活與飲食攝影學電子月刊將分享昏暗環境光、手機與相機外食攝影的對照分析，希望你能從中獲得不同靈感。
閱讀摘要：
手機外食攝影
相機外食拍攝
手機相機外食攝影對照分析
不理想拍攝環境與拍攝手法
外食攝影後製
01 手機外食攝影
地點：里斯本綜合料理餐館
拍攝時間：晚餐
環境光：室內非常昏暗
攝影器材：iPhone X，雙鏡頭設計，使用50mm焦段、以JEPG拍攝存擋
這一組四張照片是在里斯本一家餐廳吃晚餐時拍攝。餐廳有兩個用餐空間：前廳與後廳。前廳面對大街安裝較多燈具、更為明亮，我們被安排坐在昏暗擁擠的後廳，只在每個桌子上方有一盞昏暗的黃色吊燈（頂光）。面對頂光最好的拍攝角度為平視或45度角，加上桌位間距窄、用餐客人多，我沒有多餘移動拍攝的空間，我便在自己的用餐的座位上拍，沒有其他選擇。
在綜合各種條件前提下，我選擇以手機拍照，因為在擁擠的空間裡拿出相機拍照我有點難為情，背後就坐著其他客人。再者，當時我判斷以現場非常暗的環境光，即使以安全快門、最大光圈以及最高ISO值拍攝，也可能拍不出滿意的照片，所以決定用手機拍。當時（2019年初）使用的手機為iPhone X，已經有雙焦段設計，分別為主鏡頭約26mm，以及較長焦約50mm兩組，拍攝食物以50mm拍可以呈現更滿意的效果。
在照片裡可以看到桌面上有細長形狀的杯子與瓶子飲料，為避免細長形器物產生往邊框倒的變形視覺效果，我以平視或是低45度角拍，才能盡量不讓影像看來虛虛的。
桌子上方只有一盞吊燈，所以拍照時我把要拍攝的那個盤子放在桌面上的光照範圍中央，盡量求亮，保留細節。如果拍攝環境光過於昏暗，拍照時無法保留照片裡的細節，儘管後製也無法彰顯較好質感的影像。因此，把主角放在光照環境最理想的位置上是外食拍攝的重要關鍵。
器材：iPhone XS MAX / 左：以雙鏡頭的長焦焦段約50mm拍攝；右：以主鏡頭26mm拍攝
你可能也有同樣經驗，雖然以同一款器材拍攝，但在不同環境條件下的成像在質感上有不同。上方左圖以手機較長焦段50mm拍攝，室內環境偏暗，自然光可觸及範圍較少，多是室內人造黃光，即使有清楚對焦，照片還是顯得粗糙。而在另一個時空拍攝右圖時，我就坐在餐廳靠窗的位置，拍攝面（桌面）有大量的自然光，以主鏡頭26mm拍攝，因此照片看來清晰。
攝影者得自行判斷現場情況來斟酌使用不同的焦段，以下是我判斷的條件：
左：地點：台北大稻埕幻猻家珈琲一樓吧檯前；拍攝時間：午後；環境光：室內昏暗，人造光可觸及範圍少。我計畫以平視拍攝，這樣可以把咖啡師沖咖啡的動作以及透明的杯組都記錄下來。我很少以超廣角或廣角焦段拍攝有人物的影像，所以直覺以手機較長焦段50mm拍攝。即使拍完後馬上看照片，知道質感略為粗糙，還是保留照片，因為外食拍攝對我來說更著重於紀錄當下氛圍，略為粗糙的影像質感並不會影響故事性。
右：地點：阿姆斯特丹的中餐館；拍攝時間：午餐時間；環境光：桌位在窗邊，有充足自然光。在考量若用平視與45度角拍攝時的背景沒那麼理想的前提下，剛好中菜多樣菜色、分食的飲食文化很適合用俯拍，於是決定以主鏡頭26mm拍攝俯拍角度。雖然光線的條件較好、影像較為清晰，但是照片裡茶杯與在邊框上的手都有嚴重變形拉長的情況出現，不過仍在可接受範圍內，加上食物都清楚呈現，也表達了用餐氛圍，因此保留這張影像。
02 相機外食拍攝
地點：德式旅館裡附屬的日本餐廳
拍攝時間：午餐時間
環境光：餐廳開窗小，桌位離窗邊遠，完全沒有自然光
攝影器材：Fujifilm X-T3＋35mm f1.4定焦鏡頭（等效焦段約為52mm）
用餐時被安排在離窗戶有段距離、沒有自然光觸及的桌位，桌面上是一盞暖光吊燈（頂光），因此決定以平視或45度角拍。決定以相機拍而不是用手機，只因為這是場商業拍攝，業主有要求。
四張照片的曝光設定為：f2.0、1/125、ISO 4000，沒有使用腳架只以手持拍攝。
此拍攝環境條件下有幾個要點得留意：
持相機雙手的穩定度。通常我會將持相機的雙手靠在桌面或高椅背上保持穩定，但是拍攝現場狀況不允許，所以只能把兩隻手臂的手肘夾緊在身體兩側，雙腳打開與肩同寬站穩站好，按快門時留意呼吸的平穩。雖然也可以用1/60的快門速拍，可以得到更明亮的原始圖檔，不過我選擇以1/125拍，避免手震。
光圈設定。這只鏡頭最大光圈值為f1.4，但我並未使用，只開到f2.0。讀我照片較久的讀者都知道，近年我很少用大於f5.6的光圈值拍照，不過現場真的很昏暗，是在沒有辦法情況下的選擇。使用超大光圈拍照時，最重要的除了拿相機的穩定度外，有清楚的對焦點是非常重要的。使用大光圈拍攝時，對焦平面非常淺，如果相機晃動或是對焦點不明確，就容易失焦，加上在昏暗的場域對焦本來就比較不容易。因此，在可以選擇的情況下，我寧願以較小光圈、較高ISO值來拍。
將主角放置在光照範圍內。不論使用的攝影器材為何，「光照條件」永遠都是最重要的。不管如何擺放桌面菜色、如何佈局，我一定會盡量把主角放在理想的光照範圍內，得到最好的原始圖檔。
03 手機相機外食攝影對照分析
左：iPhone X 以焦段約50mm拍攝 / 右：Olympus EM1 Markii 25mm f1.2（等效焦段約50mm）
左：iPhone X 以焦段約50mm拍攝 / 右：Olympus EM1 Markii 25mm f1.2（等效焦段約50mm）
左：iPhone X 以焦段約50mm拍攝 / 右：Olympus EM1 Markii 25mm f1.2（等效焦段約50mm）
地點：里斯本餐館
拍攝時間：晚餐時間
環境光：室內昏暗，僅桌位上頂光照明
手機：iPhone X，雙鏡頭設計，以50mm拍攝
相機：Olympus EM1 Markii＋25mm f1.2（等效焦段約為50mm）
以上三組六張照片是多年前自己為了試驗手機與相機拍攝的成像，剛好符合這個月主題，是有意思的對照。手機為iPhone X，是有雙鏡頭設計的機型，如同之前段落所強調，只要是以平視或45度角拍攝，我都會用較長焦的焦段50mm拍。
兩個拍攝器材使用的焦段是一樣的：50mm。皆為手持拍攝。
iPhone 三張照片拍攝曝光值：f2.4、1/10、ISO 160
Olympus Em1 Markii 三張照片拍攝曝光設定值：f1.6、1/100、ISO 1600
兩種器材間我的觀察差異：
畫面的壓縮感。兩個器材都以非常大的光圈值拍攝，對焦平面都很淺薄，不過可以看出相機的對焦平面更薄、拍攝畫面很紮實，影像更為立體。
細節的細緻度。如果只看原始圖檔，手機拍攝的原始圖檔均值都較為明亮清爽，而相機拍攝的原始照片都十分昏暗，只看原檔會誤以為手機拍攝影像的質感較高，其實在後製後就可以看出相機可以保留更多高光處與暗黑處的細節。
畫面扭曲變形。三組照片都以50mm焦段拍攝，不過相機捕捉的成像變形情況沒那麼嚴重。
回到一句老話，如果是商業攝影，那麼業主的需求與要求是最重要的，依情況使用攝影器材。如果是我，在光照環境情況好的前提下（例如白天用餐時），一定會使用相機拍，因為將來影像可以運用的寬容度更高（可販售影像、作為攝影課程教材等）；如果拍攝環境不盡人意、光照過暗，也只是紀錄旅途中的片刻，那麼我會寬心用手機拍。
如果你手上同時有相機、手機，我建議在不打擾其他用餐客人的前提下使用相機拍照，將來使用照片的寬容度高。如果手上只有手機，那麼便好好掌握熟悉這支手機的拍攝技巧，同樣可以發揮最好的拍攝效果。
04 不理想拍攝環境與拍攝手法
地點：布拉格老餐館
拍攝時間：晚餐時間
環境光：晚上，無秩序人造光設計，有些地方很暗、有些則明亮
拍攝器材：Olympus EM1 Markii＋45mm f1.8（等效焦段為90mm）
影像曝光設定：f2、1/125、ISO 2500。手持拍攝。
以下分點說明拍攝手法：
餐廳生意好，時常客滿，我們臨時路過想嚐鮮，用餐時刻都滿桌，於是訂了餐廳晚餐時段剛營業就入座用餐。雖然用餐得早，不過卻有機會趁還沒有其他客人時捕捉餐廳空景的畫面。平時如果是有目的想拍攝外食照片，我會先瀏覽google頁面店家營業時間，利用非熱門時段造訪拍攝，才有更多餘裕與方便。
在不使用腳架拍照時，如果環境光過暗，我會依需求拉高ISO，與大多人所認知的越低ISO值越好不同。在工作室擺拍食物或靜物影像，當然以腳架連線拍攝，以低ISO值拍，求得最好的影像品質。不過如果只是旅行外拍（非商業拍攝），不攜帶腳架，需要時就會大膽拉高ISO值，以便求得更多暗黑處的細節有利於後製。拉高ISO值會有令人擔心的噪點出現，因此在後製時會有應對的手法，讓噪點看來自然不干擾。
拍攝工作人員時，先觀察其動作韻律，然後跟著他的律動捕捉影像，多拍幾張從中找出滿意的影像。以我們用餐的情況來說，照片裡的工作人員在客人面前服務現場料理時，雖然手的動作很多，不過平底鍋裡與盤子裡的食物其實幾乎是不動的，或是移動的範圍不大，所以我將對焦點放在可麗餅上，而非工作人員的手或其他肢體，可以增加清楚對焦的可能與機會。
很幸運，這位為我們服務的桌邊工作人員態度十分友善。在送上第一道前菜時，見我總拿相機拍攝料理便問我是不是對拍照有興趣，以及拍攝這些照片的用途。我大方回答，我喜歡拍照、照片會放在社群上分享。因此當他現場在桌邊為我們即時料理可麗餅時，都會在關鍵時刻稍微停下動作讓我按快門。以友善有禮的態度事先詢問可否拍照，讓餐廳工作人員知道你對拍攝的意圖、熱情往往是加分的，很多時候他們會伸出援手讓拍攝更順利。
05 外食攝影後製
不管使用的攝影器材為何，在昏黃人造光環境下拍照都有照片光影對比過大、影像昏暗不清、白平衡失衡、環境光過暗造成影像晃動、照片顆粒粗躁等情況。以我來說先把環境裡的細節與主角「清楚地」拍下來是最重要的事，因為唯有先清楚捕捉，才有機會利用後製校正所有上述比較不理想的狀況。
以下分點說明各個情況的解決或應對方法：
環境光過暗造成影像晃動：不管使用的器材為何，只要環境光過於昏暗，器材或系統都需要比較長的曝光時間，而外食的時候很少會攜帶腳架，因此可以將拿器材的手、器材靠放在桌面上、椅背上或任何在適當拍攝距離下可以倚靠重心、減少晃動的物體。用手機拍照時，請點觸螢幕上的主角明確對焦。如果使用相機拍攝，請留意安全快門。（公式：1/使用鏡頭的等效焦段。如果使用50mm的焦段，安全快門為1/50，若低於此快門速，容易造成影像晃動）
照片光影對比過大：餐廳裡光源設計通常為點光源或是間接光，當四周昏暗時，光照範圍內便顯得異常明亮。因此，不管使用器材為何，我都會以構圖框中最明亮的區塊為主檢視測光，稍微降低曝光值讓曝光設定低於正常值一階，以保留高光處細節，會更有利於後製。手機拍照時，點觸螢幕上的主角對焦，利用對焦框旁的設定上下滑動控制曝光值。以相機拍照時，檢視相機內建測光表，以M模式來說，在暗黑環境下，我先設定安全快門速，然後設定光圈值，控制最大光圈值在理想狀態，最後再以測光表來調整ISO，讓曝光值大約落在0~-1之間。
影像昏暗不清：面對這種影像昏暗不清的照片在後製時，最簡單的解決方法就是，減少照片裡「陰影」與「黑色」的存在，讓影子不要那麼重、讓黑不要那麼沈。除了增加「曝光值」之外，同時降低「對比」的數值，讓光與影之間的對比不要那麼強烈，通常就可以讓成像看來舒服、不那麼昏暗。
白平衡失衡：不管拍攝器材，只要在人造光的環境中拍照，拍下照片的白平衡都會與肉眼看到的實際狀態不同，因此後製時我會特別留意「白平衡」設定。將上述第三點的影像曝光值調整好之後，再來調整白平衡。先找出照片裡的白色物件，比如盤子、手巾等，如果沒有白色元素，那麼以最接近白色的淺色物件來當成基準點。通常照片會偏橘黃，因此以白色物件為參考值，將照片的「白平衡」的「色溫」往冷色調（往左）調整。我不會用「自動白平衡」，因為系統的自動設定值往往過於生硬，我喜歡以自己的生活經驗作為判斷來調整白平衡，看起來舒服、或是最接近當下拍攝環境才是最理想的。
5. 照片顆粒粗糙：影像顆粒的效果往往因人而異成為優點或缺點，喜歡復古情懷的攝影者通常喜歡這種效果，反之亦然。我則屬於坦然接受的類型，如果因為環境光過暗而造成影像顆粒粗糙，這便是這張照片的特性。
在LRC或LR中，工具欄位中的「細節」欄可以處理顆粒粗糙的情褲，如截圖圖示。「銳利化」的「總量」可以保留內建值不調整，只拉高「遮色片」的數值至理想狀況即可，我的遮色片設定值通常為30-50間。如果「遮色片」數值過高，雖然可以降低顆粒的粗糙感，但照片會看起來像奶油軟軟的，不俐落，得稍加留意。
手機拍攝影像對照組一：左：後製前 / 右：後製後
在原始圖檔中可以看到雖然有上述五點狀況，不過照片有清楚對焦（對焦點在義大利麵的面體上），因此透過後製矯正時就比較輕鬆。後製這張照片時只有三個重點，調整「曝光值」、降低影像「對比」、調整「白平衡」。
我將白色的盤子與人物衣物上的字作為調整白平衡的參考元素，只要將最白的區塊調整至「看起來」舒服、不要那麼黃就可以了。調整之後，人物拿叉子的手部膚色還是有點偏橘，所以我再利用「遮色片」圈選手部肌膚範圍，單獨調整讓膚色看來接近正常視覺感。（遮色片是LRC與LR的付費功能）
相機拍攝影像對照組二：左：後製前 / 右：後製後
調整這張照片時，同樣只有三個重點：調整「曝光值」、降低「對比」、調整了「白平衡」。畫面中沒有白色色塊或元素，因此我用裝毛豆的淺灰色小碗當成參考值調整白平衡數值，將照片的「白平衡」的「色溫」往冷色調（往左）調整。另外降低了整張照片的「飽和度」。通常在這種低光環境下拍攝的照片，在將曝光調整成舒適的瀏覽度後，畫面中物件的顏色往往過於飽和、不自然，如果有這種情況出現，我會稍微降低整張照片的「飽和度」照讓片看來自然舒服。
這期月刊分享了在不理想環境中所應對的拍攝方法，希望你覺得有意思。下期月刊將會分享不同的實際拍攝範例，雖然增加了許多外食機會，不過是很有趣的經驗。有任何細節或提問都可以透過下方留言一起討論。