台北慢生活地圖 – 開門茶堂

Enjoy One Cup of Tea

台北慢生活地圖採訪文章編輯至最終章,從這些受訪者當中我突然聯想起一件微乎其微的相同關鍵,那便是這些讓我標註在自己台北版圖上的店家在社群媒體上一貫地採取低調、不花俏卻認真做事的態度;有種「啊,原來是這種特質吸引了我。」的領悟。從吳名麻辣、到男子的日常生活專訪中所介紹的兩家隱藏版美食小吃店、還有文青派的森丘、人氣咖啡館KiOSK、以及創新概念經營的URBN Culture,無一不是以內斂沈穩的步伐前進著。開門茶堂吸引我的,也正是這份暧曖內含光的氣質;不管是在社群媒體上的發文或是網頁的呈現。

採訪當天早上我起了早,一連下了幾天的雨出了大晴,早餐過後本想走到捷運搭車再轉車,卻步出了旅館大廳一直順著方向往前走。拿出手機確認方位,地圖標示,大約三十五分鐘的腳程可以抵達開門茶堂;離採訪還有一個多鐘頭,時間充裕。順著大馬路走、經過高架橋,時間剛過上班顛峰,車流量減少,伴著清清微風走路正好。紅燈停下時我抬頭看高樓、看停在一旁的摩托車,感覺從前生活在台北城的活力又重新湧入胸口之中。「今天即將採訪的店家與主事者又是什麼樣一個在專業領域中努力的人呢?」我盤想著採訪的內容,走走停停看看,有時候拿出相機拍攝眼前街景,或是停下來看櫥窗裡的陳設。一直以為台北好遠了,其實我從來沒有忘記這些溫熱呢;至少隨著步行越感悶熱的空氣是種熟悉的氛圍。

從開門茶堂的網路資料上知道主事者許先生的本業為空間設計;不過真正對談之後才知道,許先生創業之初以跑單幫的工作室執業者接工程設計案,雖然設計理念與工法受到業主喜愛,不過一個剛創業的年輕人在沒有固定公司地址與背景的情況下,要接上百萬的案子總是令業主覺得沒有實厚的安全感。因為這個緣故,決定正式成立空間設計公司,有個定點讓一切安固穩定下來。

在考慮設計樣品展示空間時,突發奇想希望以複合式的理念來結合設計工作室。「那麼開家咖啡館好了。」既可以呈現店裡頭空間設計的品質,業主與廠商也有個地方可以坐坐。不過夫妻兩都不嗜喝咖啡,這才萌生了「飲茶行」的念頭。

其實對於亞洲人來說,飲茶是我們十分熟悉的文化,相較於後來的新咖啡浪潮,飲茶的風氣其實不高。「那是因為我們把喝茶想得太困難了。」許先生笑笑地說著。現在每個人家中或許都有台咖啡機、咖啡濾杯等沖泡工具,甚至與朋友相約也一定都是在咖啡館;不過提到喝茶,大家容易想到的是繁複的沖茶手續、必須對茶葉有相關知識以及上了年記的人才會做的事等刻板印象。

「其實,只要是喜歡喝的茶,就是好茶。」

許先生卻沒有想到,為了找自己喜歡的茶,他竟然耗費了比預期中更多更長久的精力與時間。

在沒有飲茶與茶葉相關背景下,一旦深入瞭解才發現當中深奧的學問與精彩之道。花了將近兩年的時間跑遍台灣茶園,與欣賞的茶農深入交好,學習當中一條龍的過程;除了找到自己喜歡喝的茶之外,許先生還不滿足,把搜尋的過程壓得更為深入,也希望把努力種好茶的茶農收成的茶葉以最好的狀態呈現到消費者手上。

店裡頭的空間設計當然由許先生親手操刀,秉持同樣的設計理念,讓進入這個空間的人可以體會到舒適自在的溫度,一種讓人放鬆也放心的停留空間,一個讓人想再回來走走、坐坐的地方。在茶品禮盒包裝上,也考慮到了整體品牌形象與品相,以同樣俐落簡約的手法來設計禮盒包裝,讓茶保有主角的確切性。不只如此,也積極尋找原創設計相關商品,茶壺、茶杯器皿等,讓喝茶不只是一種享受,更希望可以讓飲茶簡單輕易融入生活中成為一種習慣。

「其實從手搖茶的發展可以看出大眾對飲茶文化的喜愛,只是大部分的人把喝茶想的太過複雜。如今我們提供一個飲茶的空間讓大家進來,除了方便性與茶品多樣的選擇性之外,也希望把品味生活的氛圍導入其中。」許先生說話輕輕地,與他粗獷的外表不同;也與所有專注於自己領域中的專業者一樣,既謙虛若懷,卻也抱著開放的態度繼續學習,出國觀摩不同多樣的飲茶文化,拜訪台灣當地茶農、品嚐體驗新茶。

從小我們便對於過於美好的事物採以「保持距離以策安全」的觀念,對於空間、人事,還有藝術品上。許先生希望透過帶有溫度的手法,不管在空間設計、或是品茶的行為,都可以打破「請勿觸摸」的僵守態度,讓這些事件成為我們的生活日常;不管是一杯咖啡或是一杯茶。

相較於飲茶,開門茶堂提供的佐茶品也擁有頗高的名氣;好比說「古早味秘製綠豆糕」、還有開門見喜經典茶食組裡的香草七里胡桃等各式小食;同樣以自己掌控食材與製作烘焙過程安全為考量,寧可投入更多的時間與精力,透過老師傅的手藝加上自行研發的食譜得之的盛名。

茶堂裡提供的冷滴茶以紅烏龍釀製,品來香甜溫潤,入口後回甘生津,亦是許先生喜愛的茶款之一。那麼,上門的客人如果不會泡茶怎麼辦呢?「我們希望店裡頭的工作人員都可以親自品嚐每款茶之間不同的滋味,除了方便推薦客人更多合適的選擇外,也對店裡頭提供茶款有基本的瞭解。將茶具與熱水準備上桌之後,工作人員也會簡單解說沖泡的時間,讓客人可以更輕鬆享受一杯好茶。」

手搖茶提供的是方便的飲茶文化,而開門茶堂提供我們一處坐下來細細品味時間、溫度與情感的品茶生活態度。

把複雜的事情簡單化、深耕單純的行為使之精緻、讓小事純熟則得以大事完善。

心繫店裡頭所有細節的許先生在設計工作之外總是念著可以讓開門茶堂更好的構想;是不是提供更多的品茶機會給還不認識飲茶文化的人、是不是再提供些閱讀的書籍給上門享受的來客、是不是更多豐富多元的商品組合給需要的購禮者、如何讓喝茶更佳大眾化、如何讓人手一杯好茶的現象更頻繁地出現在街頭上?

在設計領域中的許先生剛開始只是掛念著一個穩定的複合式經營空間,沒想到卻一頭栽進飲茶文化裡一發不可收拾。設計人對於事物完整性的完美強迫理念驅使著他一步步整合所有關於茶的細節與行為。這場採訪不僅讓我體會雲淡風輕、閒情雅適背後必須付出多大的心力之外,也讓我對於品牌全面發展的可能性與必要性有更多深刻的靈感。

下次約會,改喝茶吧。

開門茶堂
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台北市松山區民生東路4段80巷1弄3號
Outfit - Mango Lace Top, Embroidered culottes and Loafers - Yes! Please Enjoy
Fanning Tseng, a self-taught photographer; Wife and a Mother of a 12 years old girl.

Fanning had studied Interior Design and hosted an interior studio in Taipei, Taiwan. Currently lives in Munich, Germany and works as a freelance photographer. Moreover, Fanning is a regular feature columnist in Chinese online magazines Vogue Taiwan, WOMANY and 10/10 HOPE. Get better informed by subscribing the Newsletter; moreover, let’s stay connected on Instagram and Facebook.

Expert In : Storytelling Style Photography, especially in Portrait, Food and Interior images. Selected Photographer of Olympus Taiwan.

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