Tapei : 開門茶堂

台北慢生活地圖採訪文章編輯至最終章,從這些受訪者中我突然聯想起一件微乎其微的相同關鍵,那便是這些讓我標註在自己台北版圖上的店家,在社群媒體上一貫地採取低調、不花俏卻認真做事的態度;有種「啊,原來是這種特質吸引了我。」的領悟。從吳名麻辣、到男子的日常生活專訪中所介紹的兩家隱藏版美食小吃店、還有文青派的森丘、人氣咖啡館KiOSK、以及創新概念經營的URBN Culture,無一不是以內斂沈穩的步伐前進著。開門茶堂吸引我的,也正是這份暧曖內含光的氣質;不管是主事者在社群媒體上的發文或是網頁的設計呈現。

採訪當天早上我起得早,一連下了幾天的雨終於停了,出現了溫暖陽光。早餐過後本想走到捷運搭車再轉車,卻在步出旅館大廳後一直順著馬路方向往前走。拿出手機確認方位,地圖上標示,大約三十五分鐘的腳程可以抵達開門茶堂;離採訪還有一個多鐘頭,時間充裕,於是決定就走過去吧。順著大馬路走經過高架橋,剛過上班顛峰時間,車流量減少,伴著清清微風走路正好。

紅燈停下時我抬頭看高樓、看停在一旁的摩托車,感覺從前生活在台北城的活力又重新湧入胸口中。「今天即將採訪的店家與主事者又是什麼樣一個在專業領域中努力的人呢?」我想著採訪的內容,走走停停,有時候拿出相機拍攝眼前街景,或是停下來看櫥窗裡的陳設。一直以為台北好遠了,其實我從來沒有忘記這些溫熱呢;至少隨著步行時間越長,越感到台北悶熱的空氣將我逐漸包圍。

從開門茶堂的網路資料上知道主事者許先生的本業是位空間設計師;不過真正對談之後才知道,許先生創業之初以跑單幫的工作室身費接工程設計案,雖然設計理念與工法受到業主喜愛,不過一個剛創業的年輕人在沒有固定公司地址與背景的情況下,要接下百萬的案子總是令業主覺得沒有安全感。因為這個緣故,許先生決定正式成立設計公司,有個點讓一切穩定下來。

在考慮設計展示空間時,突發奇想希望以複合式的理念來結合設計工作室。「那麼開家咖啡館好了。」剛開始有這個想法,既可以呈現店裡頭空間設計的品質,業主與廠商也有個地方可以坐下來。不過夫妻兩都不喝咖啡,所以才有了經營「茶行」的念頭。

其實對亞洲人來說,飲茶是我們十分熟悉的文化,不過相較於後來新興的新咖啡浪潮,飲茶的風氣實在不高。「那是因為我們把喝茶想得太困難了。」許先生笑笑地說著。現在每個人家中或許都有台咖啡機、咖啡濾杯等沖泡工具,甚至與朋友碰面也都是約在咖啡館。不過如果提到喝茶,大家容易想到的是繁複的沖茶手續、必須對茶葉有相關的知識與瞭解,還有,就是上了年記的人才會喝茶等刻板印象。

「其實,只要是喜歡喝的茶,就是好茶。」

許先生卻沒有想到,為了找自己喜歡的茶,他竟然耗費了比預期中更多更長久的精力與時間。

在沒有飲茶相關背景下,一旦深入瞭解後才發現當中深奧的學問與精彩之處。花了將近兩年的時間跑遍台灣茶園,試著與欣賞的茶農深入交好,學習製茶的一條龍過程。除了希望找到自己喜歡喝的茶之外,許先生還不滿足,把搜尋的過程壓得更為深入,也希望把種好茶的茶農所收成的茶葉以最好的狀態呈現到消費者手上。

店裡頭的空間設計當然由許先生親自操刀;秉著同樣的設計理念,希望讓進入這個空間的人可以體會到舒適自在的溫度,一個讓人放鬆也放心的空間,一個讓人想再回來走走坐坐的地方。在茶品禮盒包裝上,也考慮到了整體品牌的形象,以俐落簡約的風格來設計禮盒包裝,讓茶保有主角的確切性。不只如此,也積極尋找原創設計相關商品,茶壺、茶杯器皿等,讓喝茶不只是一種享受,更希望可以讓飲茶成為融入生活中的一種習慣。

「其實從手搖茶的發展可以看出大眾對飲茶文化的喜愛,只是大部分的人把喝茶想的太過複雜。現在我們提供一個喝茶的地方讓大家進來,除了方便性與茶品多樣的選擇性之外,也希望把美好的生活氛圍導入其中。」許先生說話輕輕地,與他粗獷的外表不同;他也與所有專注於自己領域中的專業者一樣,謙虛若懷,抱著開放的態度繼續學習,出國觀摩不同的飲茶文化,拜訪台灣當地茶農品嚐新茶。

從小我們便對於過於美好的事物採以「保持距離以策安全」的觀念,對於空間、人事,還有藝術品。許先生希望透過帶有溫度的手法,打破「請勿觸摸」的僵守態度,讓這些美好的事物成為我們的生活日常;不管是一杯咖啡或是一杯茶。

相較於飲茶,開門茶堂提供的佐茶甜品也擁有很高的人氣,好比說「古早味秘製綠豆糕」、「開門見喜經典茶食組」裡的香草七里胡桃等各式小品,都是以掌控食材的品質以及製作烘焙過程的飲食安全為考量,寧可投入更多的時間與精力,透過老師傅的手藝再加上自行研發的食譜所獲得的盛名。

茶堂裡提供的冷滴茶以紅烏龍釀製,喝起來香甜溫潤,入口後回甘生津,是許先生喜愛的茶款之一。那麼,上門的客人如果不會泡茶怎麼辦呢?「我們希望店裡頭的工作人員都可以親自品嚐每款茶不同的滋味,除了方便推薦給客人,也可以對店裡頭提供的茶有基本的瞭解。將茶具與熱水準備上桌之後,工作人員也會簡單解說沖泡的時間,讓客人可以輕鬆享受一杯好茶。」手搖茶提供的是方便的飲茶文化,而開門茶堂提供我們一處坐下來細細品味時間、溫度與情感的生活態度。

把複雜的事情簡單化,深耕單純的行為使之精緻,讓小事純熟則得以大事完善。

心裡頭掛念著店裡所有細節的許先生,在設計工作之餘總是計畫著可以讓開門茶堂更好的構想:是不是提供更多的品茶機會給還不認識飲茶文化的人、是不是再提供些閱讀的書籍給上門享受的來客、是不是增加更多更豐富的商品組合給需要的購禮者、如何讓喝茶更佳大眾化、如何讓人手一杯好茶的現象更頻繁地出現在街頭呢?都是他在心中盤算的想法與計畫。

身處設計領域的許先生剛開始只是掛念著一個穩定的複合式經營空間,沒想到卻一頭栽進喝茶的文化中一發不可收拾。設計人心中那把完美的量尺驅使著他一步步整合所有關於茶的細節與行為。這場採訪不僅讓我體會雲淡風輕、閒情雅致背後必須付出大量的心力之外,也讓我對於品牌全面發展的可能性有更多深刻的靈感。

下次約會,改喝茶吧。

開門茶堂
FACEBOOK / Website
台北市松山區民生東路4段80巷1弄3號
Outfit - Mango Lace Top, Embroidered culottes and Loafers - Yes! Please Enjoy

Fanning Tseng is the editor of Yes! Please Enjoy which was founded in 2012. Having lived in different cities and experienced different cultures, Fanning focuses on the connection between Europe and Asia. She is now working as a professional photographer and a full-time blogger. Moreover, Fanning is a regular feature columnist in several Chinese online magazines such as Vogue Taiwan, WOMANY and 10/10 HOPE. Get better informed by subscribing the Newsletter; moreover, let’s stay connected on Instagram and Facebook.

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