不求快,給自己好好做頓飯

現在生活繁忙,許多社群媒體、工具書都列出了許多技巧教我們如何快速地完成生活中大小事,彷彿所有例行公事成了任務,而我們每個人在自己的崗位上以最以效率的方法把事情完成之後,再緊接著完成另一個任務。於是,在今年對自己的期許中,有很大一部分希望自己可以慢下來,細細品嚐事情的過程,著重五感裡的條理高低,藉由放慢速度好好地捧起生活中的時間湊近自己,嗅一嗅也好,總之不要囫圇吞棗。

我首先想到的,便是吃食這件事。常常自己忙著工作之餘看了時鐘,才發現還有半個小時家人都要回家了,這才匆匆忙忙開了冰箱檢視,以現有食材拼湊出幾道料理。如果好吃,那麼獲得另外兩張嘴的掌聲;如果今天太粗心了,體諒的家人也不曾抱怨過什麼。做菜從不是件難事,不過我很少有時間、也很少給自己機會好好正視烹飪這回事;於是我想,就這樣吧,從翻閱食譜開始,讓自己不求快,好好地為自己還有家人做頓飯,讓自己投入洗菜切菜的過程,讓油鍋裡吱吱的聲響伴隨著音樂一起跳舞吧。

這兩道料理平時也會做,不過是快速簡易版;這天我重新參考了幾道不同的食譜,綜合出了這兩道改良版料理:「水果烤雞」、「山珍海味烤挶飯」。不過說是慢慢來,其實耗費的時間也不會太誇張,很適合週末假日替家人加菜的參考。今天我們不求快,為自己好好做頓飯,好好品嚐;求的不是高深的廚藝、稀少珍貴的食材或是繁複的烹飪過程,而是以熱心料理、以雙手端上的家常美味。

水果烤雞

酸酸甜甜的滋味很適合夏天裡配上啤酒的組合;不過冬天裡大口咬下烤得熱呼呼的雞腿實在也過癮,配上一杯帶有煙燻風格的紅酒飽食一頓也是超級享受。是一道富有大人口感卻也讓孩子喜愛、不可錯過的料理。

備料
  1. 任何部位的雞肉都可以,帶骨頭更有滋味;適量
  2. 伴烤用:蘋果、西洋梨、葡萄、柑橘、檸檬、橄欖油、迷跌香,皆適量
  3. 醬料用:蘋果、西洋梨、葡萄、柑橘、兩湯匙醬油、四湯匙蜂蜜、約150ml雞高湯
  4. 鹽、黑白綜合研磨胡椒
作法
  1. 雞肉抹上鹽巴靜置三十分鐘。烤箱210℃預熱備用。
  2. 蘋果、西洋梨不去皮切成入口大小塊狀,柑橘去皮剝瓣、葡萄保留著枝莖分成幾小串,在備料2.中的水果奢侈地以自己喜歡而且是當季水果入菜最為理想。
  3. 把步驟1.放在烤盤上,雞肉帶皮面朝上,再把步驟2.裡的水果平鋪在雞肉周圍,可適量地蓋在雞肉上。再淋上橄欖油,最後擠上半顆量的檸檬汁,放上適量迷跌香,進烤箱烤四十分鐘。
  4. 烤雞同時可以準備醬汁。把備料3.的水果切小塊加入雞高湯中,添加約兩湯匙醬油、四湯匙蜂蜜以中火煮至微微冒泡,再轉至小火熬煮,直到烤雞出爐為止。

烤雞出爐之後,再佐以醬汁食用;口感清爽,酸酸甜甜的滋味中可以品嚐當季水果的香甜。烤盤裡一起烘烤的水果也可以佐著吃,其中又以烤過的青葡萄最令我喜愛。野味料理中因為水果的出現,烹飪出細緻的口感,在嗅覺上也同時是種享受。看似平淡的醬汁調理方法卻獲得家人滿心的喜愛;類似的醬汁可以配上不同的白肉料理也都很適合。如果是紅肉料理,可以將雞高湯比例減少,添加適量紅酒熬煮也很美味。醬汁隔天再加熱的滋味竟然更好,看來如果有空,前一天先把醬汁熬好可以更添加吃食滋味;或者把這款醬汁當成常備醬料,需要的時候舀一點出來搭配更便利。平時有水果入菜的料理都不曾獲得女兒青睞,這道烤雞卻讓女兒大快朵頤,尤其是以水果為主要食材煮成的醬汁,讓是讓她允指回味呢。

山珍海味烤焗飯

在多款食譜中每每看到肉類與海鮮一起烹煮的料理總是令人垂涎三尺,令我想起肉粽裡紅燒肉與蝦米一起入口的好滋味。這次,終於有機會自己動手煮煮看;果然不令人失望呢。

備料
  1. 大蒜、豬五花、迷迭香
  2. 400ml雞高湯、小番茄、約四碗飯量的米、鹽、醬油
  3. 綜合海鮮
  4. 檸檬、黑白綜合研磨胡椒
  5. 起司
作法
  1. 將大蒜與豬肉切成薄片。
  2. 在平底鍋中放入兩匙油與大蒜,直到蒜片微微焦黃,接著將切好的豬肉片、迷迭香放入繼續拌炒,直到肉片也呈現微焦爽口的程度。
  3. 加入小番茄繼續拌炒,接著倒入雞高湯400ml、兩匙醬油以大火煮滾;煮滾之後馬上放入洗好的米,繼續攪拌均勻,加入適量的鹽調味,轉中火再煮大約五分鐘。五分鐘之後熄火、加鍋蓋,悶煮二十分鐘。同時將烤箱調成200℃預熱。
  4. 在悶好的飯上平鋪上瀝乾的綜合海鮮料,鋪上錫箔紙當成平底鍋的蓋子,放入烤箱烤十五分鐘,接著拿掉錫箔紙,鋪上喜歡的起司,再烤十分鐘。上桌前輕輕灑上適量檸檬汁就可以了。起司的種類不管是起司粉或是起司片都可以,只要挑選自己喜歡口味的起司最為重要。

其實小番茄可以等到放入烤箱之前與海鮮料一起平鋪在燜好的米飯上就可以,不過我喜歡小番茄快鍋炒過之後釋放出的甜度,所以提早放入與豬肉一起翻炒。放入烤箱之前鋪上錫箔紙當成蓋子可以讓海鮮保持鮮嫩的口感;以前不懂還總是納悶花枝圈怎麼變成橡皮筋一樣難咬,鋪上之後再烤就可以嚐到爽口的海鮮料囉。

拿出烤箱上桌之前,還可以適量地灑上辣椒粉、胡椒粉,讓山珍海味加上香濃起司飽滿濃郁的美味更上一層樓。焗飯中央的飯粒吸滿了雞高湯還有海鮮的甜美不但口感濕潤還格外香甜,靠近鍋邊的飯乾乾的有點像鍋巴,十分爽口也好美味,讓人欲罷不能。這是一道很危險的料理,一不小心一口接一口讓人飽撐。擔心過多熱量的女生,可以省去加上起司的步驟,拿掉錫箔紙之後只繼續在烤箱內加熱五分鐘即可取出食用唷。

一頓不趕急快的料理,從購買食材開始已經慢慢地體會所有步驟一氣呵成的連暢感,切著豬肉片伴隨著陳昇的專輯「南機場人」,外頭飄著白雪,屋子裡頭暖呼呼起著烹煮時的白煙,家人按了門拎,那麼我們開動吧!

備註:這兩道料理都不是我的原創食譜,是參考了幾道中外烹飪書之後所拼湊出來的,所以也歡迎你一起動手做做看;別忘了和我分享唷。

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Fanning Tseng is the editor of Yes! Please Enjoy which was founded in 2012. Having lived in different cities and experienced different cultures, Fanning focuses on the connection between Europe and Asia. She is now working as a professional photographer and a full-time blogger. Moreover, Fanning is a regular feature columnist in several Chinese online magazines such as Vogue Taiwan, WOMANY and 10/10 HOPE. Get better informed by subscribing the Newsletter; moreover, let’s stay connected on Instagram and Facebook.

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