Taipei : 吳名麻辣

和君豪(上圖照片中的有型男子)在幾年前因為工作關係透過同樣在時尚界的朋友介紹而認識,那時候沒有機會多聊天,只覺得他是一個很有型的年輕人。慢慢地,這兩三年在臉書上開始互動,才對這個大男孩有更多的了解。常聽很多人評論台灣現下一代對於未來生活毫無規劃、沒有願景;在生活周遭,我卻認識許多不僅充滿抱負理想、同時身體力行的年輕朋友,這讓我刮目相看,同時也一直激勵自己不要忘記這份初生之犢的熱情。

我知道君豪家裡長輩上一代從事餐飲業,他自己也因為健身關係很重視每日飲食的內容與品質,因此從很年輕開始他就是一個跟著美食打轉的饕客。台北縣市哪裡有好料理、該怎麼吃在他心中是有個準,他以自己的品味繪製了一張美食地圖。同時也因為工作的關係,這份料理版圖的美味範圍擴足至整個亞洲,甚至更寬廣的城市。噢,我一直忘了說,君豪是位職業模特兒,平面電視電影都有豐富的經驗;如果以年紀來說,我的確是他的前輩,若以專業上的豐厚累積,我則成為了一個小小的後輩。

暑假之前聽說他正在籌備(另)一家麻辣鍋店,不過概念與出發點全然不同;那時候他只在臉書訊息上神秘地留下一句話:都弄好了再跟你說。吳名麻辣通化店是君豪在2015年在餐飲上的首次出擊;透過老家長輩的餐飲經驗指導,以現代更為精準的品味為基準所綜合出的新一代料理與口味:吳名麻辣鍋。那時候在湯底與麻辣鍋煮料上下功夫,端出一鍋鍋令人重新看待「麻辣飲食」的好料理。而在2017年秋末,他在東豐街推出同樣的吳名麻辣,不過這次他要我們「即使一個人」都可以好好吃上一頓「麻辣鍋」,享受用餐的時光。

當我確定十二月初回台灣的行程之後,便與君豪約了過去用餐;除了想體驗(他們)吳家獨家麻辣鍋湯底的滋味之外,其實就是我嘴饞;火鍋這玩意,尤其是麻辣鍋,還是得回自己的地盤吃才行。

過來用餐這天剛好遇上了電視台的直播節目來採訪,這也讓我大開眼界;原來現在台灣前線的社群媒體以最快速、最有趣的方式讓觀眾接收第一手的美食資訊。不僅透過直播節目大推品嚐料理,其實在現場的我還沒有吃到麻辣鍋,光是看兩位主持人前後互動的歡樂模樣已讓人感到飢腸轆轆。

在君豪幫我準備了料理之後,直到兩人坐下來才發現這是我們第一次有機會好好聊聊。面對一桌豐盛的料理,當然令人食指大動,不過我也很好奇為什麼在不到兩年的時間他想以另一個新的概念來推自家的麻辣鍋。不問還好,當我問題一出口,君豪的臉馬上變得嚴肅:「你剛剛拍照已經讓湯都滾花了,本來想讓你嚐嚐麻辣原湯的鮮美滋味。問題我等一下回覆你,我們先吃,先吃食物最新鮮的口感,然後再慢慢聊。」

他這臉嚴肅其實是捨不得好的食材沒有在最鮮美的當下被享用,新鮮煎煮的手工蛋餃,還有吸滿飽和湯汁的鴨血與豆腐,以及現切還冒著冷煙的肉片。桌上除了基本的菜盤之外,我請君豪介紹他自己喜歡吃的火鍋煮料幫我加菜;端出的有:經典翼板牛肉、雲林松香豬梅花、以及吳家祖傳手工蛋餃。我先撈了一口麻辣湯品嚐,除了麻辣之外在舌根後方有著更多的香甜滋味,很回甘。我對君豪笑了笑,沒想到他竟然還嘀咕著:「如果你剛剛拍照之前先喝湯,其實更好喝的。」

我總笑他在帥氣的外表下藏著一副老靈魂,如果還讓這副老靈魂遇上吃的,那可就是個決不妥協的老靈魂。來自四川的奶奶調配了一份十分有內涵的麻辣湯底,與大多只加香料的鍋湯底不同,吳名麻辣的辣中帶有麻的層次美感,因此讓上一代經營的吳媽媽麻辣鍋名聲響亮。

「小時候知道店裡頭來來往往的人很多,那種熱鬧氛圍的印象一直留在我心上,長大之後用餐時也一直追著這種滿滿的、暖暖的有家的感覺。」不過我私自猜想,火鍋料理的飲食概念其實是持續健身保持身材的他在吃食上最大的絕招,清爽健康的烹煮手法加上肉類(蛋白質)以及蔬菜的配菜,吃進了營養卻沒有多餘的負擔。

「所以在通化街的時後,我們就以大鍋麻辣的方式來待客;大夥圍在一起吃好料理的氣氛不管在哪個季節中都是最棒的。」不過後來他發現,其實有很多非單身卻在有時候得一個人吃飯的食客也想品嚐麻辣鍋;現在市場卻只提供大鍋共食的選擇,也因此讓他在東豐街有了不同的開業概念:獨食麻辣鍋,一個人或是兩個人也可以好好品嚐麻辣鍋,完全沒有負擔。

從端上桌的這兩道肉品:雲林松香豬梅花、經典翼板牛肉很難分出高低。松香豬梅花只要川燙大約八秒,便可享用;豬肉切片的厚度適中因此讓肉的質地豐滿,恰恰好可以飽吸湯汁,川燙之後稍稍吹涼一口咬下,可以品嘗到麻辣湯汁從肉片中竄出。肉片有彈性、不老牙,可以讓嗜肉之人得到最大的滿足。

而經典翼板牛肉只要在熱湯中川燙約三、四秒,便可以保有翼板牛肉豐富的油脂,肉片一入口油脂滿盈口腔,彷彿融化一般。最令我念念不忘的,是牛肉片入喉之後那份甜美的滋味一直在口腔裡打轉;是完全可以滿足饕客的好選擇。涮肉的時間是關鍵,獨食剛好可以專心地讀秒;金城武在喜歡你這部戲中精準地數秒煮著泡麵的情節頓時躍上腦海,好過癮。

另外聽起來像是噱頭的吳家祖傳的手工蛋餃確實是不簡單,以沒有加水的蛋汁煎成蛋皮,包裹著滿滿的豬肉餡料,蛋皮的毛細孔剛好可以在湯鍋中完全地吸附湯汁,一口咬下有蛋與肉餡的濃郁,同時還帶有麻辣湯汁的甜美;彷彿是香水有著前、中、後三道不同順序的香味有層次。

我是個甚少喝飲料的人,進食時幾乎只喝茶或水;倒是同行的助理發現了餐卡上的妹酒建議我嚐嚐。帶有梅香滋味的特調酒品佐著熱呼呼的麻辣鍋的確開胃,在口感味覺上也搭配得恰到好處。不過接下來還有其他行程,淺嚐一口之後還是得請君豪幫我呀。助理呢,就喝店裡頭十分暢銷的烏梅雪碧;我呀,其實心裡也住了個老靈魂,店家附上的茶最解渴也最得我心。

飲酒過量有害健康,如果你未滿十八歲也不可以偷喝唷。

除了剛剛提到涮肉時間長短是好吃與否的關鍵之外,君豪絕對會跟每位上門用餐的食客都推薦的一個美妙回天的吃法:在每盤現切的肉盤旁都附上些許的蘿蔔細絲,夾點蘿蔔絲放進熱燙中,接著再秒涮肉片,好了之後將肉片包著蘿蔔絲一起入口,則有無窮的層層滋味在口中竄出。我保證這個吃法絕對讓你加點蘿蔔絲呀。(如果你問,蘿蔔絲配哪種肉好吃,我自己喜歡配上翼板牛肉的滋味。)

在邊吃邊聊的過程中,我看到過往不曾認識君豪的另一面。從前認識的他,是個在外表上得極力維持在最佳巔峰狀態的大男孩,那是他的工作也是本分;這次回台灣再和他碰面,他卻成為了一位在廚房後台專研細節的美食料理達人。不過當表象的生活與形貌越是絢麗的時候,越得花上更多的心思與努力才能讓旁人看見你的初心與誠意。當所有人聊到吳名麻辣的時候,總免不了再加上「名模、型男、鮮肉」等字眼強調市場獨特性與差異性,我卻在君豪眼中看見他單純的執著與信念。

飲食的美味與否從來都只端看個人喜好,就算我大吹吳名的美味似乎也只是錦上添花。不過君豪的確是在食材料理上投入了不可思議的心思,那種程度可以在他「希望我先吃、先品嚐,等下再聊天」的嚴肅堅持中瞧出端倪。君豪的確請我吃了這頓飯,不過卻是他的堅持與信念讓我動心了決定撰寫這篇文章。如果真要說點什麼可以再更好的細節,我希望君豪可以提供更好質感的茶品給饕客們享用(甚至是付費點用我都願意呀),這樣對於不喝飲料的我來說就會是完美的一餐啦。

吳名麻辣 – 台北東豐街
台北市大安路一段176巷1-1號
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Fanning Tseng is the editor of Yes! Please Enjoy which was founded in 2012. Having lived in different cities and experienced different cultures, Fanning focuses on the connection between Europe and Asia. She is now working as a professional photographer and a full-time blogger. Moreover, Fanning is a regular feature columnist in several Chinese online magazines such as Vogue Taiwan, WOMANY and 10/10 HOPE. Get better informed by subscribing the Newsletter; moreover, let’s stay connected on Instagram and Facebook.

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